Conservacion De La Leche Y Sus Derivados

CONSERVCIÓN Y PREPARACIÓN DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS


SENA
ASPECTOS SANITARIOS EN LA NUTRICIÓN Y LA ALIMENTACIÓN
MEDELLIN - ANTIOQUIA
2012


2. Porque es importante limpiar las ubres de la vaca antes de iniciar el ordeño y qué consecuencias puede traer el realizar inadecuadamente esta práctica o no realizarla.

Con mis palabras podría decir que la limpieza de las ubres es desuma importancia, ya que de esta manera se impide que se contamine la leche, lo cual es vital para la salud del consumidor, obiamente las consecuencias es la contaminación del producto y la perdida de este ya que no serviría para el consumo humano, en los casos de leche no tratada la cual venden los campesinos en cantinas es peligroso ya que al consumirla se pueden producir enfermedades en los quela consumen.
A continuación anexo los pasos en el ordeño respecto a la limpieza de la ubre bajada de una pagina de internet:

Higiene del personal :

+ Lavado de manos antes del ordeño, si es posible con cepillo.
Uñas cortas. Si el ordeñador tuviera alguna herida, debe realizar el ordeño con guantes.
+ Uso de gorro.
+ Ropa limpia y cómoda. Recomendable uso de delantal. Calzadocómodo y solo para uso en el ordeño.

Higiene de los animales:
+ Los animales se estabularán en corrales adecuados y limpios, de forma que la entrada de los mismos a la sala de ordeño sea en las mejores condiciones.
+ Revisar la higiene de la ubre antes del ordeño. En caso de requerir su limpieza, hágalo con materiales de un solo uso.
+ Recuerde no emplear desinfectantes de la ubre antes delordeño,
pues éstos pueden dejar restos en la leche.
+ Un vez limpia la ubre proceder al “despuntado”, sobre un cazo de fondo oscuro, para poder detectar en su defecto alteraciones de su estado físico, de color etc.
+ Finalizado el ordeño, proceder al “Sellado de los pezones”, mediante vaporización de yodo, de abajo hacia arriba del pezón. Con esto evitamos la posterior entrada de bacterias por elconducto galactóforo, que podrían producir mastitis.



4. Analizar los siguientes conceptos y explicar con sus propias palabras:

 Hato: Seria Hato de res, es un conjunto de cabezas de ganado, o de otro animal, seria un grupo de vacas o bueyes.

 Higiene: Conjunto de normas que se deben seguir para cualquier procedimiento de la vida diaria que implique riesgos en la salud.

Contaminación: Es la alteración de un medio físico ( alimento, lugar, objeto…) por un agente contaminante ya sea del medio ambiente, sustancias químicas, o suciedad

 Leche: Alimento proveniente de mamíferos entre estos el hombre, con el cual cada especie alimenta a sus crías, en el caso de los humanos consumen leche de diferentes animales.

 Procesamiento: Creo que son los pasos para llegara un producto determinado.

 Refrigeración: Acto de enfriar o meter a refrigerar algún alimento, muestra o implemento en un refrigerador.

 Leche cruda: Pues la verdad siempre he conocido la leche cruda como la leche sin hervir.

 Conservación: Proceso por el cual se toman medidas de seguridad para garantizar el buen estado de un alimento o un objeto.

5. Mencionar y definir 5Derivados lácteos, describir sus beneficios en la alimentación

YOGURT: Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.

Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudose le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis.

Si comparamos el yogurt natural y la leche entera se observa que una taza de yogurt contiene más proteína y calcio que una taza de leche y un poco menos de sodio. (Obviamente esto depende de la manera en que se elabora el yogurt...