Conservacion De La Leche
Páginas: 3 (727 palabras)
Publicado: 14 de septiembre de 2011
Conservación de la leche
1. Analice los diferentes equipos de frío que se pueden utilizar para la conservación de la leche
En tanque de enfriamiento En cortina enfriadora En tanquerefrigerador
Este tipo de enfriadores debe ser construido con acero inoxidable y siempre que sea posible, con enfriamiento para expansión directa.
Deben estar calculados para enfriar rápidamente laleche a 4 C.
Cuando la leche es limpia y de buena calidad, estos tanques permiten la recolección para dos días, y en este caso la leche debe ser enfriada lo más próximo a 0°C que se pueda.Ventaja:
Acumulación de grandes cantidades de leche.
Larga duración de leche de buena calidad
Desventaja:
Utensilios de acero inoxidable son muy costosos
está compuesta de una serie de tubossoldados los unos a los otros a todo lo largo, por una línea de contacto y conectados de modo de permitir en su parte interna, la circulación del medio refrigerante.
La leche es colocada en laparte superior, en una cubeta de fondo perforado donde desciende a lo largo de los tubos enfriadores.
Ventajas: Este sistema es muy flexible y eficaz desde el punto de vista del enfriamiento, porquees económico, rápido, y con equipo de refrigeración mecánica, de mediana capacidad, se puede enfriar grandes cantidades de leche. Permite airear la leche, lo que puede mejorar el aroma en algunoscasos.
Desventajas: Esta cortina es muy difícil de lavar y esterilizar, aunque con el uso cloro puede obtenerse una esterilización aceptable.
Expone la leche a contaminación por contacto con elaire, polvo, moscas. El enfriamiento es momentáneo solamente, exigiendo la instalación de una cámara fría.
En este caso el tarro es sometido a una ducha suave y constante de agua helada.
Ventajas:La leche no queda expuesta a nuevas contaminaciones. El tarro de leche es fácilmente lavable y esterilizable. La aplicación de frío es constante, permitiendo sin más equipos conservar la leche fría...
1. Analice los diferentes equipos de frío que se pueden utilizar para la conservación de la leche
En tanque de enfriamiento En cortina enfriadora En tanquerefrigerador
Este tipo de enfriadores debe ser construido con acero inoxidable y siempre que sea posible, con enfriamiento para expansión directa.
Deben estar calculados para enfriar rápidamente laleche a 4 C.
Cuando la leche es limpia y de buena calidad, estos tanques permiten la recolección para dos días, y en este caso la leche debe ser enfriada lo más próximo a 0°C que se pueda.Ventaja:
Acumulación de grandes cantidades de leche.
Larga duración de leche de buena calidad
Desventaja:
Utensilios de acero inoxidable son muy costosos
está compuesta de una serie de tubossoldados los unos a los otros a todo lo largo, por una línea de contacto y conectados de modo de permitir en su parte interna, la circulación del medio refrigerante.
La leche es colocada en laparte superior, en una cubeta de fondo perforado donde desciende a lo largo de los tubos enfriadores.
Ventajas: Este sistema es muy flexible y eficaz desde el punto de vista del enfriamiento, porquees económico, rápido, y con equipo de refrigeración mecánica, de mediana capacidad, se puede enfriar grandes cantidades de leche. Permite airear la leche, lo que puede mejorar el aroma en algunoscasos.
Desventajas: Esta cortina es muy difícil de lavar y esterilizar, aunque con el uso cloro puede obtenerse una esterilización aceptable.
Expone la leche a contaminación por contacto con elaire, polvo, moscas. El enfriamiento es momentáneo solamente, exigiendo la instalación de una cámara fría.
En este caso el tarro es sometido a una ducha suave y constante de agua helada.
Ventajas:La leche no queda expuesta a nuevas contaminaciones. El tarro de leche es fácilmente lavable y esterilizable. La aplicación de frío es constante, permitiendo sin más equipos conservar la leche fría...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.