Conservacion de la leche
Páginas: 5 (1168 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2010
CONSERVACION DE LA LECHE
|EN FRIO |TRATAMIENTOS TERMICOS |
|El enfriamiento de la leche es un factor muy importante para |LA PASTEURIZACION |
|prevenir el crecimiento de bacterias y por lo tanto la buena ||
|calidad de la leche. La leche debe ser enfriada a bajas |Eficacia de la pasterización y factores que la determinan |
|temperaturas, antes de ser llevada a las plantas procesadoras. | |
| |Eliminación microorganismos específicamente de lasformas |
|Antes de enfriar la leche es necesario eliminar las impurezas, |vegetativas. |
|es decir, filtrarla inmediatamente después del ordeño, cuando |Destruir los patógenos. |
|todavía está caliente facilitando así el paso a través del |Aumentar consevabilidad del producto.|
|filtro. |El tratamiento térmico no debe cambiar el sabor y las |
| |características físicas químicas de la leche. |
|Enfriar la leche es bajar la temperatura de la misma hasta | ||donde sea posible para asegurar una mejor conservación. La |La eficacia de la pasterización depende de: |
|temperatura de enfriamiento debe ser menor a 10ºC. | |
| |Tipo de microorganismos. S.T. thermophilus ( 70-75°C/15 min) |
|Elenfriamiento se puede hacer de varias maneras, las |Grado de contaminación. |
|principales son: |Composición química del producto. |
| |TERMIZACION: se realiza a 62°C a 65°C durante 15 a 20 |
|En tanque deenfriamiento |segundos. Este tratamiento, se aplica a leche cruda para |
|En cortina enfriadora |experimentar pocos cambios químicos , por lo tanto, se requiere|
|En tanque refrigerador |de una leche de excelente calidad.. Esta leche reacciona |
||positivamente a la prueba de fosfatasa alcalina el objetivo |
|PROPÓSITO DEL ENFRIAMIENTO DE LA LECHE. |persigue, es reducir el número de m por 30 segundos. |
| | |
|- Para el suministro deuna buena calidad organoléptica: |PASTERIZACION BAJA O LENTA: Se somete la leche a una |
|visualmente |temperatura de 62-65°C por 30 minutos. Este método es el que |
|olor (Importante para el consumidor final) |conserva mejor el valor nutritivo de la leche pero su efecto |
|Sabor|germicida es bajo en leches con alto contenido de |
| |microorganismos. |
|- Para mantener una buena calidad de la leche: | |
|limitado contenido bacteriano...
|EN FRIO |TRATAMIENTOS TERMICOS |
|El enfriamiento de la leche es un factor muy importante para |LA PASTEURIZACION |
|prevenir el crecimiento de bacterias y por lo tanto la buena ||
|calidad de la leche. La leche debe ser enfriada a bajas |Eficacia de la pasterización y factores que la determinan |
|temperaturas, antes de ser llevada a las plantas procesadoras. | |
| |Eliminación microorganismos específicamente de lasformas |
|Antes de enfriar la leche es necesario eliminar las impurezas, |vegetativas. |
|es decir, filtrarla inmediatamente después del ordeño, cuando |Destruir los patógenos. |
|todavía está caliente facilitando así el paso a través del |Aumentar consevabilidad del producto.|
|filtro. |El tratamiento térmico no debe cambiar el sabor y las |
| |características físicas químicas de la leche. |
|Enfriar la leche es bajar la temperatura de la misma hasta | ||donde sea posible para asegurar una mejor conservación. La |La eficacia de la pasterización depende de: |
|temperatura de enfriamiento debe ser menor a 10ºC. | |
| |Tipo de microorganismos. S.T. thermophilus ( 70-75°C/15 min) |
|Elenfriamiento se puede hacer de varias maneras, las |Grado de contaminación. |
|principales son: |Composición química del producto. |
| |TERMIZACION: se realiza a 62°C a 65°C durante 15 a 20 |
|En tanque deenfriamiento |segundos. Este tratamiento, se aplica a leche cruda para |
|En cortina enfriadora |experimentar pocos cambios químicos , por lo tanto, se requiere|
|En tanque refrigerador |de una leche de excelente calidad.. Esta leche reacciona |
||positivamente a la prueba de fosfatasa alcalina el objetivo |
|PROPÓSITO DEL ENFRIAMIENTO DE LA LECHE. |persigue, es reducir el número de m por 30 segundos. |
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|- Para el suministro deuna buena calidad organoléptica: |PASTERIZACION BAJA O LENTA: Se somete la leche a una |
|visualmente |temperatura de 62-65°C por 30 minutos. Este método es el que |
|olor (Importante para el consumidor final) |conserva mejor el valor nutritivo de la leche pero su efecto |
|Sabor|germicida es bajo en leches con alto contenido de |
| |microorganismos. |
|- Para mantener una buena calidad de la leche: | |
|limitado contenido bacteriano...
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