Conservacion De Los Alimentos

Universidad nacional de San Luis
Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia

Conservación de los alimentos
Métodos de conservación de los alimentos

Introducción a la ingeniería en alimentos
Profesores:
Ing. Manuel F. Gomez
Dr. Manuel W. Ojeda

Alumnos:
Santiago Rubio
Gabriel Oviedo
Franco Bustos

07 de junio del 2011
Índice:
Introducción……………………………………………………pag. 3Desarrollo………………………………………………………pag. 4
Conclusión……………………………………………………pag. 15
Bibliografía……………………………………………………pag. 16

Introducción:

Hoy en día se puede hablar de tendencias en los alimentos, tendencias que a lo largo del tiempo se han ido modificando para dar paso a la actualidad. Desde las grandes ciudades, los pueblos y desde nuestros hogares, se manifiesta lanecesidad de alimentos saludables y nutritivos, fáciles de manipular con el menor esfuerzo necesario.
La necesidad a lo largo del tiempo de los alimentos nos permite hablar de las formas en las cuales, el hombre, ha desarrollado diferentes métodos para la conservación de los mismos, intentando mantener en el paso del tiempo las propiedades organolépticas y nutritivas.
Para eso hagamos alusión unpoco a la historia de los alimentos y los procesos de conservación.


Desarrollo:

La naturaleza, quien ha nacido antes que el hombre y que en aquella sociedades primitivas de los pueblos (cazadores, pescadores y/o pastores) eran estos los que le suministraban todo lo que el hombre necesitaba. Tiempo más tarde, como consecuencia del proceso social, cuando las tribus nómades renunciando a sushábitos errantes; entonces se hicieron agricultores y manufactureros, adoptando a sus usos toda aquella materia prima que tenían a su alcance y que le suministraba la naturaleza.
Por otra parte la alimentación de la humanidad ah ido evolucionando a medida que avanzaba la ciencia. Pero la inquietud del hombre lo ha llevado a desarrollar conocimientos científicos que puso al servicio de suaplicación industrial.
Estas características que tienden a la utilización industrial de las materias primas que le da la naturaleza, haciendo uso de los conocimientos que le aporta: la botánica, la zoología y la agricultura por un lado, y por otro el aporte de ciertas disciplinas como la física, la química y la ingeniería, a través de la agrupación de todas estas ciencias, para lograr latransformación de ciertas materias primas, y que podemos así, aportar la siguiente definición: “La aplicación de la ciencia y la tecnología para la transformación industrial de todos los productos que nos brinda la naturaleza, ya sea utilizando directamente de la planta o bien transformándolos industrialmente.
Cualquier alimento para el ser humano (basado en las leyes que rigen la alimentación), deben sersuficiente en cantidad; completa respecto a la calidad de su exponente; armoniosa con respecto a la proporción que debe guardar sus elementos entre sí; y adecuada al organismo que ha de utilizarla.
A partir de ellos y mediante una serie de descubrimientos, aportados por la ciencia se ha podido demostrar cuanta importancia tiene la preparación de los alimentos a partir de las materias primas que nosbrinda la naturaleza. Y cuanta importancia tiene el cuidado de esta.
Así la naturaleza le indico al hombre la existencia de algunos medios que podía utilizar para impedir la alteración de los alimentos, observando. Por ej.: que algunos frutos aun después de su maduración se disecaban en los árboles y se conservaban inalterados o que animales sepultados en el hielo, o peces que quedaban en lassalinas naturales, también se mantenían sin alterarse por largo tiempo. Valiéndose de esta observación es que comienza a aparecer distintos métodos para conservar un alimento.
En la edad media el hombre no se podía explicar la existencia y el origen de una cantidad de pequeños seres, por lo que recurrían a la hipótesis de que se originaba en la sustancias orgánicas en putrefacción y...