CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

Conservación de los alimentos

Son el conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y consumo realizados con la idea inicial de que losalimentos son productos perecederos y es necesario poseer ciertas condiciones y realizar ciertos tratamientos para que sea posible su conservación.
Puede tener diferentes objetivos:
 Impedir elcrecimiento de bacterias ( método de conservación bactericida)
 Impedir su desarrollo. (método de conservación bacteriostático)
Existen diferentes técnicas de conservación, pueden ser por frío, por caloro por curado. En las técnicas de conservación por frío se encuentran la refrigeración, congelación, ultracongelación, entre otras. Dentro de la conservación por calor está el escaldado, la cocción, ypasteurización. Por último en la conservación por medio de curado está lo que es el ahumado, salazón y deshidratación.
Dentro de los principales métodos de conservación de los alimentos seencuentran:
Enlatado

Definición:
Consiste en sellar los alimentos en latas a una determinada presión y a una temperatura que destruya microrganismos presentes. Este método hace posible la obtención de losalimentos fuera de temporada, además de que ofrece una vida de anaquel muy amplia.
Toxinas presentes:
La principal intoxicación que se puede tener por consumir alimentos enlatados es el botulismo.Es una intoxicación causada por la toxina botulínica, una neurotoxina bacteriana producida por la bacteria Clostridium botulinum. Se desarrolla en los alimentos mal empacados cuando no se cuenta conlas condiciones mínimas de higiene.
La toxina botulínica actúa bloqueando la liberación de acetilcolina a nivel de la placa mioneural impidiendo la transmisión del impulso nervioso.
Cuadro clínico:Los síntomas generalmente aparecen entre 8 y 36 horas después de consumir los alimentos contaminados. No se presenta fiebre con esta infección. En los adultos, los síntomas pueden abarcar: Ptosis...