Conservacion de los alimentos

Seguro que te has dado cuenta de que las frutas de verano delicadas como albaricoques, melocotones, fresquillas, nectarinas, paraguayas, ciruelas de todos los colores, higos, brevas… a los 4 o 5 días de estar en la nevera encima de una bandeja, además de “pasarse”  se van sobre todo ”arrugando” porque van perdiendo humedad interior, se van deshidratando. Esto es todavía más acusado en lasneveras no frost porque hay una corriente de aire frío continúa que reseca todavía más que el aire frío estático de las neveras normales.
1.  Una de las técnicas para conservar frutas durante muchos días, para las que son muy delicadas, será una de las que ya vimos en el caso de las hortalizas, un tupper grande forrado con 2 o 3 capas de papel absorbente de cocina colocando también dicho papel antes deponer su tapa. Comprobar cada día que el papel que las rodea no está mojado para cambiarlo inmediatamente si lo estuviera. Si te las han servido en bolsas de plástico sácalas en cuanto llegues a casa pues simplemente del traslado pueden estar “sudadas” y por tanto mojadas. En el caso de las fresas, que son de las más frágiles, sécalas incluso muy bien con papel absorbente de cocina al llegar acasa y guárdalas en estos tuppers forrados tal cual las has adquirido. Si las fresas están muy frescas, no demasiado maduras si no en su punto y al llegar a casa compruebas que llevan poco tiempo recolectadas ya que a simple vista se ve, te pueden durar en la nevera 2 o 3 días, o más.
No lavar ninguna fruta antes de su conservación.
2.  En otras ocasiones bastará con volcar las frutas encima deuna bandeja de cristal y guardarlas tal cual en la nevera, como naranjas, mandarinas, manzanas… aunque si éstas últimas van a durar varias semanas, porque te las han regalado o has comprado muchas, el “truquito” que te acabo de explicar también va muy bien y no se arrugan nada. ¡Hasta los limones duran meses sin encogerse!
3.  A veces te interesará “pegar” a cada fruta individualmente plastifilm,como en el caso de las hortalizas voluminosas, por ejemplo los aguacates si están ya en su punto justo de maduración y la piña entera. En cuanto a los plátanos, a diferencia de otras frutas maduran después de cosechados, lo cual es una ventaja para su recolección y su posterior transporte al poderlos cortar muy verdes. Encima de la mesa de la cocina y a temperatura ambiente, aunque se hayancomprado muy verdes, maduran a medida que pasan los días. Para conservarlos enteritos, cuando ya estén en su punto y no quieres que se te “pasen”, envuelve cada uno en plastifilm y colócalos luego todos juntos en una bandeja en la nevera. Se pondrán oscuros y feísimos por fuera, pero por dentro seguirán duros, casi como los dejasteis, porque el frío ralentiza muchísimo el proceso de maduración que no separa del todo nunca. ¡Y se trata de servirlos en la mesa ya pelados… para que no te los rechacen! ¡Pero si los metes en la nevera ya blanduchos y “pasados”… blanduchos saldrán!
4.  Si la piña está ya abierta y no se consume de una vez, aunque ahora ya nos venden mitades como en el caso del melón y de la sandía, te recomiendo que termines de limpiar cada una de estas frutas quitándoles corteza,pepitas, partes duras… y que envases la pulpa que te sobra en un tupper que te quede, como siempre, lo más lleno posible. Si cualquiera de estas frutas no estaba “pasada” te pueden durar en la nevera 2 o 3 días o incluso más, siempre dependiendo de su frescura inicial.
5.  También puedes congelar cualquiera de estas 3 últimas frutas en trozos completamente limpios y usarlas más tarde para elaborarbatidos o sorbetes. En este último caso para potenciar su sabor que no es muy intenso, o si la fruta te ha resultado un poco “pepino”, añade zumo de limón y azúcar y tritura bien el conjunto con una buena trituradora hasta que obtengas una pomada homogénea. El zumo de limón además de enriquecer la preparación en vitamina C potencia más el sabor original, es decir que el melón, la sandía o la...