Conservacion De Los Alimentos

LA CONSERVACIÓN
DE ALIMENTOS

La comida sufre el ataque destructivo de ciertos agentes que la estropean, con
lo cual se hace necesario utilizar métodos de conservación que eviten este
proceso dedeterioro. Algunos de estos sistemas para mantener los alimentos
en buen estado se emplean desde hace mucho tiempo, aunque han sido
mejorados a lo largo de la historia e incluso se han creadonuevos métodos.
Una de las ventajas de estas formas de tratar los productos alimenticios supone conseguir cualquier comida a lo largo de todo el año y no tener que
esperar a una época concreta, además deofrecer la posibilidad de guardar los
alimentos cuando no se van a consumir en el momento.

ATAQUE DE
DESTRUCCIÓN
Bacterias y hongos
destruyen los alimentos,
que también se
descomponen porlas
enzimas que contienen. El
oxígeno estropea la grasa
y destruye la vitamina C de
las frutas y verduras.

SECADO
MICROORGANISMOS

AHUMADO
El humo posee sustancias
químicas que destruyenlas bacterias.

Se elimina el agua que
necesitan los
microorganismos.

SALAZÓN
Una solución de sal común
impide la multiplicación de
las bacterias.

INFLUENCIA
ENZIMÁTICA

PRODUCTOSQUÍMICOS
Al añadir ciertos productos
se impide la fermentación
de los alimentos.

Oxígeno

CALOR

FRÍO

El calentamiento destruye
los organismos de los
alimentos.

Las bajas temperaturasfrenan el proceso vital de
los microorganismos.

INFLUENCIA QUÍMICA

Producto
concentrado.
Ejemplo:
leche
vaporizada

8

AULA

DE EL

Aire

Polvo.
Ejemplo:
Leche
en polvo

CalorMUNDO

Torre de
pulverización

Batería de
enfriamiento

PULVERIZACIÓN
EN SECO

PLACAS

Unidad
de
enfriado

Cámara de secado

TÚNEL DE
CONGELACIÓN

AIRE

MEDIOS PARA CONGELARExisten diferentes sistemas que se utilizan habitualmente para congelar:
que el aire frío absorba el calor, que la mercancía se introduzca en un
líquido frío (congelación por inmersión) o que el...