Conservacion De Los Alimentos

Preparación del Papelón

Se extrae el jugo de la caña de azúcar, en una caldera se pone al fuego para que hervir para que se forme una nata en superficie de la caldera, dicha nata se recoge y coloca en un molde cuadrado. Se le añade cal o bicarbonato para que endurezca; deja endurecer a temperatura ambiente.

Preparación del Casabe

Se obtiene de la yuca amarga, esta se raya y se pasa poruna prensa o exprimidor. Lo que va saliendo se coloca a reposar por un día, luego se coloca una capa fina en el budare caliente hasta su punto de cocción.

Conservación de los alimentos en nuestras comunidades

Existen distintos métodos artesanales que se aplican muchísimo tiempo atrás en nuestras comunidades, las cuales varían de acuerdo al alimento que se le desee alargar la vida útil.Conservación de granos

Secado natural. Es aquel que aprovecha el viento y el sol para evaporar la humedad en los productos. Puede realizarse directamente en la planta, pero los productos podrían ser atacados por insectos y plagas, o efectuarse después de la cosecha, haciendo pilas, manojos o hileras que se dejan secar al sol.

El manejo de secado en patios debe ser un piso de cemento construidoen un lugar plano y asoleado. El producto se esparse sobre el piso en capas delegadas y el proceso se produce por la acción del viento y el sol; se requiere darle al menos una vuelta cada hora a los granos para que el secado sea homogéneo. Los patios se pueden cubrir con plásticos transparentes, para que los granos no se rehumedezcan en caso de lluvia.

Secador solar rotativo. Esta constituidopor una caja de madera donde el fondo y el frente están construidos con malla o tela de alambre; la caja posee un eje central que la hace girar y se apoya en dos pilares de madera laterales, facilitando la posición de inclinación que debe estar de acuerdo con la posición del sol. Este eje debe estar alineado en la dirección norte- sur. Puede ser utilizado para diferentes tipos de granos, siempre ycuando los orificios de la malla lo permitan.

Secado en trojes. Este es un método sencillo y eficaz para el secado y almacenamiento de maíz en tusa y de frijol en cascara. Las trojes son estructuras simples que pueden construirse de madera y cuyas paredes están elaboradas con malla de alambre (de gallinero); esto permite aprovechar el viento para realizar la acción de secado.

Conservación deCarnes

Secado

Esto puede realizarse abriendo las carnes para dejarlas delgadas; si se desea, se adiciona poca sal, friccionándola sobre la carne y exponerse al ambiente bajo la sombra, hasta que quede suficientemente seca y poder almacenarla durante algunos días.

Salazón
Consiste en la aplicación de sal a las carnes. La cantidad de sal puede variar y la forma de almacenamiento también,dependiendo de la cantidad de sal agregada. Se puede agregar sal en proporción de 3 gr/Kg de carne, friccionando y mezclando las carnes las cuales, luego, pueden llevarse a refrigeración o a congelación.

Se pueden agregar 100 gr de sal por kilogramo de carne y dejar secar directamente al sol. En caso de ser necesario, se puede agregar mas sal, buscando tener carne muy salada y seca, como es elcaso del pescado seco. Carnes en estas condiciones pueden empacarse en bolsas plásticas y almacenarse al ambiente por un tiempo superior a un mes.

Curado

Consiste en adicionar sal curante, conocida en el mercado como sal de nitro, la cual contiene nitrato de sodio o de potasio. Esta sal debe manejarse muy cuidadosamente porque es cancerígena. En lo posible, utilizar 1 g por cada 5 kg decarne. La carne a la cual se le adiciona la sal de nitro cambiara de color, tornándose rojo vivo.

Como recomendación especial, si se usa sal de nitro, puede emplearse sal de cocina, para obtener un mejor efecto de conservación. Este método combinado se llama salazón y curado. Es importante recordar que la sal de nitro se usa con un máximo de 0,2 g/kg de carne. No se debe salar únicamente con sal...