conservacion de los alimentos








Curso: Técnicas Culinarias I

Profesor: Adrian Panizo Otero



2013

INSTRUCCIONES PARA LA TAREA:
Revisa las páginas WEB sugerida e investiga sobre las temperaturas deconservación en los alimentos
http://www.slideshare.net/mavigudi/conservacion-de-los-alimentoshttp://digital.csic.es/bitstream/10261/15514/1/RECOMENDACIONES%20PARA%20LA%20CONSERVACI%C3%93N%20Y%20TRANSPORTE%20DE%20ALIMENTOS%20PERECEDEROS.pdf
El trabajo debe tener caratula, índice, contenido, conclusiones y fuentes.
Puedes buscar otras páginas para apoyarte
Elabóralo de manera individual.
CRITERIOSDE EVALUACION
Elementos coherentes del área: 10 puntos
Eficacia y grado cumplido de los objetivos:5 puntos
Redacción y ortografía clara: 5 puntos
Los trabajos idénticos o copiados se calificaráncon la nota 0 (cero).












Introducción:
-Para poder conservar los alimentos debemos tenerlos a buena temperatura, tiene que estar en un buen lugar y el tratado y envasado delalimento debe ser muy bueno para evitar que los microorganismos ingresen al producto. Los métodos de conservación ahora aportan doble función el mantener el alimento y que brinden un sabor al productomucho más agradable.

Ventajas:
Al tenerlo muy bien conservado el alimento y a muy buena temperatura, logramos una mayor duración del producto.
Conservando bien el alimento, a buena temperatura yel producto bien cerrado ayudamos que el producto tenga un transporte correcto.

Desventajas:
Si el alimento lo tenemos almacenado de mala manera y no está con la temperatura adecuada logramos sucontaminación de este y que se malogre al instante.
No contar con los implementos y la tecnología adecuada para almacenar todo tipo de alimentos.




Métodos de conservación de los alimentos:Utilizando calor:
-Pasteurización: Baja temperatura, inferior a los 63°C
-escaldado: Temperatura de 95 a 100°C
-esterilización: Temperaturas entre 117°C y 127°C
- uperización: La temperatura...