CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

INTRODUCCION

LA CONCERVACION DE LOS ALIMENTOS


Como sabemos, la conservación de los alimentos no solo es necesaria para prolongar su “vida útil” sino también para el cuidado de la salud del consumidor (nosotros), ya que si un alimento se encuentra en mal estado y lo consumimos, tendrá consecuencias directas sobre nuestra salud.
En general los alimentos son perecederos, por lo quenecesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
En muchos alimentos existen de forma natural sustancias con actividad antimicrobiana. Muchas frutas contienen diferentes ácidos orgánicos, como el ácido benzoico o el ácido cítrico. La relativa estabilidad de losyogures comparados con la leche se debe al ácido láctico producido durante su fermentación. Los ajos, cebollas y muchas especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se transforman en ellos al triturarlos.
Las técnicas de conservación han permitido que alimentos estacionales sean de consumo permanente.


 




PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA O JUSTIFICACION
¿Por quése produce la descomposición química de los alimentos? (para ello explicaré que es la descomposición química de la materia orgánica)
¿Qué es la conservación de los alimentos, en que consiste y para que se utiliza?
¿Qué problemas causa a la salud la mala conservación de los alimentos?
 
















HIPOTESIS

La descomposición química en los alimentos es común, por que serefiere a la ruptura de moléculas largas formando así moléculas más pequeñas (microorganismos) o átomos y se le denomina así descomposición química.
La conservación de los alimentos es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después. La conservación de los alimentos sirve para evitar que seanatacados por microorganismos que originan la descomposición, y así poder almacenarlo, por más tiempo.
Los alimentos son sustancias vivas, por lo que hay que cuidar su conservación (Observar su fecha de vencimiento). Hay que desechar todo tipo de alimento con indicio riesgoso (Ej. Moho, burbujitas, lácteos cortados, etc.), porque una pequeña parte puede llegar a arruinar todo el contenido.Pudiendo ocasionar problemas graves de salud a las personas que lo consumen como puede ser una intoxicación o envenenamiento.











MARCO TEORICO

Se realizara una actividad de investigación desde el punto de vista de la química, que nos ayude a conocer el porqué de la descomposición y los problemas que ella causa en los alimentos y la importancia y los métodos que se emplean en suconservación. Se formularan hipótesis acerca de las ventajas, métodos y consecuencias que trae consigo la conservación para proteger no sólo nuestra salud, sino también para colaborar  y concientizar al resto de la comunidad pudiendo hacer aportes valederos apoyándonos en nuestra investigación.

La conservación de alimentos a través de la historia
Las escasas oportunidades de obtener alimentopara el primer hombre primitivo lo orillaba sólo a la caza. El hombre consumía los alimentos en estado natural; no obstante, durante su evolución comenzó a cocinarlos. “El nomadismo en el hombre primitivo estuvo asociado a la necesidad de obtener alimentos, es decir a la supervivencia”.
Las sociedades a lo largo de la historia fueron aprendiendo de manera empírica formas y métodos tradicionalespara conservar los alimentos. Estos métodos eran precarios, pero se fueron perfeccionando debido a las necesidades del trayecto del campo hacia las grandes ciudades. Esto desde luego, provocó una alta demanda de productos animales y vegetales. Al existir mayor demanda de productos, la prioridad fue inventar un sistema que incluyera la recepción, el manejo y la venta de productos a gran escala....