Conservacion de los alimentos

CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

Mediante frío:
Aumenta la vida útil de los alimentos y detiene o reduce la velocidad de crecimiento de gérmenes; sin embargo, no los mata, sólo losduerme.
• Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelación.
• Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores alpunto de congelación (a - 18ºC) durante un tiempo reducido.
• Ultracongelación: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo de tiempo. Es el mejorprocedimiento de aplicación del frío pues los cristales de hielo que se forman durante el proceso son de pequeño tamaño y no llegan a lesionar los tejidos del alimento.
•Liofilización: se elimina el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío. El hielo, al vacío y a temperatura inferior a -30 grados, pasa del estado sólido al gaseoso sin pasar por elestado líquido. Es la técnica que menos afecta al valor nutricional del alimento. El inconveniente es su elevado coste, por lo que generalmente se aplica sólo en el café o descafeinadosolubles (granulados) y en productos como leches infantiles.
Por deshidratación:
• Secado: es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una fuentede calor suave y corrientes de aire.
• Concentración: consiste en una eliminación parcial de agua en alimentos líquidos.
• Liofilización: es la desecación de un producto previamentecongelado que mediante sublimación del hielo al vacío se consigue una masa seca, mas o menos esponjosa, mas o menos estable, que se puede disolver a su vez en agua y que se puedealmacenar durante más tiempo al no tener humedad remanente. Es un proceso que permite la máxima conservación de la calidad organoléptica de los alimentos así como de su valor nutritivo