Conservacion De Los Alimentos

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LOS ALIMENTOS
TEXTURA: conjunto de sensaciones que produce el alimento en la boca al ser ingerida.
COLOR: Es importante en el punto de visto comercial ya que un alimento para ser aceptado debe de tener el color que el consumidor espera.
AROMA Y SABOR
Son propiedades fundamentalmente químicas que depende de la composición del alimento y de la presencia dedeterminadas sustancias acidas, salinas y volátiles.
El aroma y el sabor se encuentran interrelacionadas
CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
El Control de Calidad de los ingredientes destinados a la alimentación es la respuesta a una responsabilidad que la propia sociedad y el comercio internacional le han impuesto a la industria.
Definimos al Control de Calidad como un sistema de seguimientoy medición que puede determinar cambios en los procesos de elaboración con el propósito de lograr y mantener un nivel de calidad requerido.
El control de las propiedades Físicas y Químicas de las materias primas y productos elaborados resulta imprescindible para asegurar la calidad de la producción acorde con las exigencias y necesidades de los clientes.

Los requisitos para lograr unControl de Calidad efectivo los podemos enumerar de la siguiente manera:

* Debe existir un Compromiso cabal por parte de la Dirección de las empresas hacia la Calidad.
* Las Especificaciones de los productos deben ser claras y bien definidas.
* Los seguimientos que se realicen de los productos deben ser minuciosos, periódicos y exhaustivos.
* Los técnicos encargados de realizar elControl de Calidad deben estar adecuadamente capacitados y contar con los medios apropiados para efectuar las labores de seguimiento y medición.
* La existencia de registros apropiados para los resultados que se van produciendo, ya que estos son útiles para demostrar el estado actual de la calidad y la tendencia que esta va tomando a partir de su obtención y mantenimiento.
* Totalcolaboración y comunicación entre los departamentos de Control de Calidad, Comercialización y Producción.
Algunos de los beneficios que reporta un Control de Calidad efectivo. En principio es notorio el descenso que se produce en los reclamos, devoluciones y desechos de productos, lo que se traduce básicamente en una baja en los costos operativos, pero como conclusión tenemos que tener en claro queestos beneficios sirven para el logro de un mayor estímulo de los empleados, de una mejor imagen de la empresa en el mercado y por sobre todas las cosas la obtención de una mayor satisfacción del cliente.
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Las técnicas de conservación de los alimentos están destinadas a preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales.
La conservación de losalimentos se basa en preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales. Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de los microorganismos y retrasar la oxidación de las grasas que provocan que los alimentos se pongan rancios.
Los métodos de preservación de la comida se basan principalmente en una transferencia de energía o de masa que tienen por objeto prolongar la vidaútil de los alimentos (pasteurización y esterilización, secado, la deshidratación osmótica, la refrigeración y la congelación) o la transformado por el juego de reacciones bioquímicas o cambio de estado (la cocina, la fermentación, la obtención del estado cristalino
Técnicas de conservación por calor
El proceso de conservación de alimentos por calor es ahora el método más utilizado y la técnicaque consigue una larga duración de conservación. Su objetivo es destruir, total o parcial las enzimas, los microorganismos y las toxinas, cuya presencia o su proliferación podrían alterar el alimento en cuestión o hacerlos no consumibles para el ser humano.
Se denomina pasteurización cuando la calefacción es inferior a 100 ° C y esterilización cuando la temperatura es superior a 100 ° C....