Conservacion De Los Alimentos

Ventajas y desventajas de la conservación de los alimentos.
* Ventajas: Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud.
* Desventajas: La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo que intervienen ensu descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación.
Técnicas de conservación de alimentos.
* Altas Temperaturas, que puede ser de tres tipos:
* Ebullición: los alimentos no sufren modificaciones cuando se les somete a temperaturas de ebullición, porque este proceso destruye las bacterias, hongos y levaduras, aunque, no se destruyen todas las formas porque lasesporas reproductivas de estos microorganismos pueden resistir a las altas temperaturas. Este método no logra la esterilización total
* Pasteurización: se aplica este procedimiento a alimentos que no resisten altas temperaturas de ebullición porque pueden sufrir modificaciones en su composición. Este método se emplea para vinos, leche y quesos, gaseosas, miel y vinagre.
*Esterilización: es útil para destruir la flora microbiana viva. Los productos son tratados deben mantenerse fuera del contacto con el aire y otros alimentos capaces de contaminarse nuevamente. La esterilización se hace en autoclaves que son hornos que trabajan con vapor de agua en el interior de los cuales se desarrollan altas presiones capaces de destruir toda forma viviente, incluso las esporas más recientes* Bajas Temperaturas, que puede ser de dos tipos:
* Refrigeración: consiste en conservar alimentos a temperaturas sobre 0 º C, o sobre el punto de congelación ; con las bajas temperaturas pueden desarrollarse muchos microorganismos que ocasionan la descomposición. Las carnes, legumbre, frutas, huevos y muchos otros alimentos se conservan por un tiempo, mas o menos fijo, pero después de estetiempo se van dañando
* La congelación: Consiste en almacenar los alimentos a temperaturas que varían entre 0ºC a 4ºC. Estas temperaturas no destruyen los microorganismos
 Presión Osmótica: por este proceso, el agua se separa de los microorganismos poniéndolos en soluciones que contengan grandes cantidades de soluto disuelto como azúcar o sal, las células pierden agua y se detienen losprocesos vitales de los microorganismos, estos procesos son:
 El concentrado del azúcar: Consiste en agregar azúcar a preparados de frutas, evitando la oxidación del fruto, ya que impide que entre en contacto con el oxígeno del aire, por otra parte, cuando la concentración del almíbar es alta, se mantiene la firmeza del producto.
 La salación o adición de sal: Consiste en salar pescados y otrosalimentos para matar los gérmenes que puedan dañarlos, ya que la sal actúa como antiséptico cuando se emplea en determinadas proporciones. En este caso del pescado salado.
 Radiaciones:
 La desecación o deshidratación: Consiste en eliminar el agua por medio del aire o del calor, puede ser natural o por medio del calor del Sol y se utiliza en el secado de granos como el café; artificial, enel cual se utilizan aparatos evaporizadores , donde se someten a temperatura, que varían entre 68ºC y 74ºC y se exponen a una corriente de aire.
 Deshidratación por el sol: se limita a climas favorables y para ciertas frutas como pasas, ciruelas, albaricoques, peras, melocotones. Para llevar a cabo este tipo de deshidratación, las frutas se extienden en bandejas y se voltean continuamentedurante el proceso, hasta que se secan completamente perdiendo el agua que contienen.
 Deshidratación por desecadores mecánicos: es desecador es un horno simple que lleva a cabo la deshidratación de alimentos, aprovechando las corrientes naturales que se producen al calentar el aire.
 Procesos Químicos:
 Fermentación alcohólica: los alimentos se conservan en sustancias líquidas que...