CONSERVACION DE LOS FRUTOS SECOS
Páginas: 2 (284 palabras)
Publicado: 22 de abril de 2015
CONSERVACION
DE LOS FRUTOS
SECOS
El término fruto seco se utiliza también para cualquier semilla o
fruto comestible que se encuentra dentro de una cáscara, por
ejemplo los cacahuetes,aunque en realidad son legumbres.
Parámetros de calidad en la compra
Como todo alimento, la
compra de los frutos
secos
debe
ir
acompañada de ciertas
consideraciones
que
garantizan
suseguridad.
En el caso de los crudos
con cáscara, por ejemplo,
debemos fijarnos en la
integridad de las cáscaras,
en que no tengan roturas,
manchas,
orificios
o
deformaciones y que lacoloración sea la propia de
su especie o variedad.
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Los
frutos
secos
se
conservan de dos formas
básicas, según si están
pelados o con cáscara:
Frutos secoscon cáscara:
están
mejor
protegidos
frente a la luz, la oxidación
y el calor, por lo que su
conservación resulta más
sencilla.
Pueden
conservarse a temperatura
ambiente en una despensafresca, libre de humedad y
bien ventilada.
Frutos pelados (sin cáscara):
no se encuentran protegidos
frente a los factores externos
(luz, calor u oxidación).
Deben conservarse en
unlugar fresco, oscuro
y seco, preferiblemente
en
un
recipiente
hermético.
También
pueden refrigerarse en
la
nevera.
Las
preparaciones
saladas
facilitan
la
conservación.
Una conservación
deficiente
podrá
acarrear pérdidas de
nutrientes
y
de
propiedades
organolépticas,
en
especial
por
el
enranciamiento de las
grasas y el desarrollo
de mohos tóxicos.
Los frutos secos pueden consumirse crudos, tostados o fritos.
En los dos últimos casos el calor reduce la posible carga
microbiana, aunque no las mico toxinas (si llegaran acontaminarlos). Al tratarse de un alimento de bajo riesgo
sanitario, no es necesario tomar precauciones especiales a la
hora de manipularlo y cocinarlo, aunque sí las habituales
medidas de higiene.
DE LOS FRUTOS
SECOS
El término fruto seco se utiliza también para cualquier semilla o
fruto comestible que se encuentra dentro de una cáscara, por
ejemplo los cacahuetes,aunque en realidad son legumbres.
Parámetros de calidad en la compra
Como todo alimento, la
compra de los frutos
secos
debe
ir
acompañada de ciertas
consideraciones
que
garantizan
suseguridad.
En el caso de los crudos
con cáscara, por ejemplo,
debemos fijarnos en la
integridad de las cáscaras,
en que no tengan roturas,
manchas,
orificios
o
deformaciones y que lacoloración sea la propia de
su especie o variedad.
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Los
frutos
secos
se
conservan de dos formas
básicas, según si están
pelados o con cáscara:
Frutos secoscon cáscara:
están
mejor
protegidos
frente a la luz, la oxidación
y el calor, por lo que su
conservación resulta más
sencilla.
Pueden
conservarse a temperatura
ambiente en una despensafresca, libre de humedad y
bien ventilada.
Frutos pelados (sin cáscara):
no se encuentran protegidos
frente a los factores externos
(luz, calor u oxidación).
Deben conservarse en
unlugar fresco, oscuro
y seco, preferiblemente
en
un
recipiente
hermético.
También
pueden refrigerarse en
la
nevera.
Las
preparaciones
saladas
facilitan
la
conservación.
Una conservación
deficiente
podrá
acarrear pérdidas de
nutrientes
y
de
propiedades
organolépticas,
en
especial
por
el
enranciamiento de las
grasas y el desarrollo
de mohos tóxicos.
Los frutos secos pueden consumirse crudos, tostados o fritos.
En los dos últimos casos el calor reduce la posible carga
microbiana, aunque no las mico toxinas (si llegaran acontaminarlos). Al tratarse de un alimento de bajo riesgo
sanitario, no es necesario tomar precauciones especiales a la
hora de manipularlo y cocinarlo, aunque sí las habituales
medidas de higiene.
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