conservacion por altas temperaturas

Conservación por altas temperaturas
Para conservar los alimentos por más tiempo, hay varios métodos de conservación de calor, frío o mediante la adición de conservantes. Las conservaciones calienteson realizadas principalmente en el momento de la fabricación de los alimentos mientras que los métodos a temperaturas bajas permiten de conservar los alimentos.
Los cuatro principales métodos deconservación de alimentos por altas temperaturas son: escaldado, blanqueo o ebullición, pasteurización, esterilización, uperización o U.T.H.
Escaldado
Consiste a colocar los alimentos en agua enebullición a (100ºc), por 5 a 10 minutos o se puede hacer con vapor de agua.
Se utiliza en frutas y vegetales para conservas.
Ventajas: Se elimina la flora bacteriana superficial, pero no lasesporas. Se aviva el color de los vegetales y se elimina el aire de los tejidos.
Desventajas: Afectan la vitamina C y la vitamina B-1.
La pasteurización (Louis Pasteur)
La pasteurización consiste acalentar los alimentos a una temperatura entre 70ºc y 80ºc por un tiempo determinado, seguido enfriarlo rápido. Esta técnica para, por ejemplo: la leche y los productos derivados, los jugos de frutas,la cerveza, el vinagre, el miel…
Baja pasteurización (63º C + 65 ºC) de huevo, máquinas de hielo
Alta pasteurización (70 º C a + 75 º C) la leche, semi-conserva
Pasteurización flash (95º C) deleche alta calidad, el jugo de frutas
Ventajas: los alimentos quedan higienizados sin perder sus propiedades y es un tratamiento barato.
La esterilización (Nicholas Appert)
Se trata de un método deconservación que consiste a poner los alimentos en recipientes herméticos (caja de metal, tarros), luego esterilizarlos por calentamiento a alta temperatura superior a 100ºc hasta 132ºc con aumentode la presión. La duración depende de si usan autoclaves u otros aparatos. Los alimentos que se pueden conservar son: vegetales, carne, mariscos y los productos lácteos.
Ventajas: Se destruyen los...