conservacion practica de trucha y escaveche


Nombre: _______________________________ Fecha__________________ Grupo_________
I. Objetivo.-
El Escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimentoasí obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldode vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.

II. Procedimiento.
Escabeche de calamar.
1.- Sobre la tabla limpie loscalamares, separe la piel con los dedos, que es una capa muy delgada y fácil de quitar. Tome el calamar firmemente por la cola y separe el cuerpo de los tentáculos, jalando con la mano. Luego separe la bolsade la tinta con mucho cuidado para no romperla. Retire un “hueso” o cartílago delgado, presionando con los dedos, voltee el calamar como si fuera un calcetín y lave muy bien bajo el chorro del agua,quitando los intestinos.
2.- En la olla ponga a hervir seis tazas de agua y cuando suelte hervor añada los calamares, tape y deje cocer durante 30 minutos. Escúrralos.
3.- Aparte, en la cacerola de 2litros ponga a calentar dos tazas de agua. Cuando comience a hervir añada las verduras rebanadas, tape, dejarlas solo 3 minutos y retirarlas del fuego. Escurrirlas y sumergirlas de inmediato en aguafría.
4.- Coloque la verdura en los frascos, distribuyéndola y añada los calamares. Reserve poniendo la tapa “al llegue”.
5.- Mientras para hacer el escabeche, vacié en la olla el vinagre blanco, 1 tazade agua, sal y los condimentos. Ponga al fuego y deje hervir durante 5 minutos.





Para las truchas en escabeche:
1.- Poner en la sartén el ½ lt. De aceite y sofreír en los ajos pelados y enteros.2.-Retirar del fuego y añadir el vinagre, las hojas de laurel y la sal y colocar al fuego, dejar hervir 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar el líquido unas horas.
3.- Poner las truchas...