Conservacion Y Descomposicion Delos Alimentos

PRACTICA D ELABORATORIO Nº4

TEMA: CONSERVACION Y DESCOMPOSICION DELOS ALIMENTOS

OBJETIVOS:
- Determinar la presencia de microorganismos en el ambiente y en los alimentos
- Observar la descomposición de alimentos a través del tiempo a diferentes condiciones

FUNDAMENTO:
Integrar diferentes aspectos vinculados con la existencia de microorganismos en el ambiente, la utilización demicroorganismos en la elaboración de alimentos, la descomposición de los alimentos por la presencia de los microorganismos que se nutren de ellos, y la observación de los microorganismos a través de un microscopio.
PRÁCTICA:

Se sugiere que los estudiantes experimenten por ellos mismo el concepto de oxidación y descomposición de los alimentos mediante ensayos

simples que se proponen acontinuación. La experiencia debe dejarse unos días y controlarse diariamente para observar cambios en las propiedades de los alimentos. Los cambios deben registrarse en la siguiente tabla


Guía para el análisis de la experiencia y aspectos relacionados:
a. ¿Se desarrollaron microorganismos en los alimentos? ¿Cómo fue posible darse cuenta?
Si se desarrollo microorganismos, normalmente cada alimentotiene su cadena de frio pero todos estos cambios sucedieron por que no están en a una temperatura optima, como algunos de estos alimentos para su experimento permanecieron al aire libre el desarrollo micro bacteriano se pudo observar, primero en el cambio de color se puede identificar la presencia de estos agentes, otro factor para darse cuenta es en la textura, la manzana envejeció; el pan formomoho y en otro caso endureció y la leche suele verse como cortada y posteriormente en el olor la manzana a podrido, la leche tiene olor rancio y finalmente el pan a tomado olor ha guardado. Esas son todas las características que finalmente la presencia de microorganismos en los alimentos fue evidente.
b. En caso de haber microorganismos, ¿de dónde proviene?
Proviene del aire, por eso lacontaminación proviene del ambiente mismo y sobretodo proliferan a temperatura ambiente, puede ser también de la manipulación de los alimentos, de los utensilios que se utilizo para preparar puede ser el cuchillo, tabla, frasco, funda plástica, la misma superficie donde fueron preparados
c. ¿Hubo diferencia en la aparición de los microorganismos?
Claro que si por ejemplo en la leche a temperaturasinferiores, la velocidad de crecimiento de los microorganismos reduce, además hay que tomar en cuenta que algunos alimentos de forma natural tienen sustancias con actividad antimicrobiana, también la temperatura ambiente influyo en cambio a que los microorganismos aparecieran mucho más rápido.
d. ¿Cómo se explica los cambios observados en la manzana a las pocas horas de expuesta y después de variosdías?
Pienso que a las primeras horas lo que sucede es que se oxida por la presencia del oxigeno del medio ambiente a diferencia de varios días que comienza a deshidratarse y perdida de vitamina C, pérdida de agua, empieza a descomponerse por la presencia de microorganismos y torna a envejecerse
e. ¿Cuáles fueron las condiciones que impidieron o redujeron la descomposición de los alimentos?¿En que se basa el método de conservación? ¿Es un método físico o químico?
En el experimento las condiciones que redujeron la descomposición de los alimentos fueron dos en el caso de la leche el haberle llevado al refrigerador ya que al estar sometida la leche a la acción de bajas temperaturas se reduce la actividad enzimática; con la manzana ayudo el agregarle el limón ya que los cítricos actúancomo antioxidante lo que le conservó mejor a la fruta y de igual forma con el pan este tardo en descomponerse por la presencia del limón que contiene vitamina C (ácido ascórbico) que actuó como conservante. En fin el método de conservación se basa en la detención de los procesos químicos enzimáticos y de proliferación de microorganismos y de esta forma prolongar la vida útil del alimento...