Conservacion y procesamiento de fruta unal

|Tema 1: Fundamentos de la conservación de frutas |
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|Presentación|
|1. Importancia de las frutas. |
|2. Importancia de conservar las frutas. |
|3. Porqué se dañan las frutas?|
|4. Cómo controlar el daño ocasionado por los microorganismos (MO)? |
|5. Alimentos de humedad intermedia. |
|6. Cómo conservar alimentos de forma tradicional mediante el uso de calor?|
|7. Qué tratamiento térmico emplear?  |
|8. Cómo conservar mediante el uso del frío? |
|9. Cómo conservar mediante la deshidratación y la concentración de alimentos?|
|      Métodos de secado. |
|      La concentración de alimentos. |
|10. Bibliografía|
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|Tema 2: Obtención de pulpas de fruta |
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|Presentación |
|1. Introducción. |
|2. Definiciones.|
|3. Caracteristicas de los Jugos y Pulpas. |
|4. Generalidades sobre la obtención y conservación de pulpas. |
|5. Operaciones pre-proceso.|
|6. Operaciones de transformación. |
|7. Control de calidad. |
|8. Técnicas de conservación de pulpas.|
|   Pasterización. |
|    Congelación. |
|    Empleo de aditivos...