Conservacion

ADITIVOS
Sustancia o mezcla de sustancias diferentes al alimento adicionadas intencionalmente durante las etapas de producción, almacenamiento o envasado para lograr ciertos beneficios como sonel tiempo de conservación, la mejora del sabor, del color, de la textura etc..
Existen mas de 3500 compuestos dentro de esta categoría
• Los máximos de uso de cada aditivo son menores que lasdosis que pueden causar daño en los animales.
• Cada país tiene sus propias leyes sanitarias de empleo basadas en análisis toxicológicos de cada aditivo.
• El empleo aumenta a medidaque en los países adquieren un grado tecnológico y económico mas avanzado.
Según la función para la que sirven, se suelen clasificar en:
• Modificadores de los caracteres organolepticos puesinfluyen sobre el color, sabor y olor como son el caso de los colorantes, potenciadotes del sabor, edulcorantes, sustancias aromáticas.

• Inhibidores de alteraciones de tipo químico como son losantioxidantes o biológicos.
• Estabilizadores de las características físicas: emulgentes, espesantes, antiapelmazantes, ablandadores, reguladores del pH.

• Mejoradores y correctores:utilizados en la panificación, vinificacion y en la regulación de la maduración de productos carnicos o del queso.
Los aditivos se clasifican en 4 grupos:
1. Colorantes
2. Conservantes
3.Antioxidantes
4. Estabilizantes
COLORANTES
• Se utilizan para recuperar el color de los alimentos. El color es de las primeras sensaciones que se perciben del alimento y tradicionalmente hasido una práctica muy común desde antiguo, siendo el azafrán o la cochinilla de los primeros en utilizarse.
• El color ha podido perderse durante los tratamientos tecnológicos o durante elalmacenamiento.
• Existen colorantes naturales, obtenidos a partir de los pigmentos vegetales como son los carotenoides y las xantofilas, y colorantes artificiales que son productos obtenidos por la...