Conservacion

INSTITUCIÓN EDUCATIVA JOVITA SANTACOLOMA COMITÉ DE PROYECCIÓN A LA COMUNIDAD CORREGIMIENTO DE NARIÑO TULUA
INTEGRANTES: HERNAN CARDONA RENDÓN
JAHENCY CASTAÑO PÉREZ JHON
ALEXANDER HENAO RAMÍREZ
ASESORA: ESPERANZA MEJÍA VARELA
COMIDA PARA LA VIDA, GASTRONOMÍA TULUEÑA SIN MITOS
Por Esperanza Mejía
La palabra gastronomía trae a nuestra mente las vivencias de los mas variados colores ysabores, y las palabras que nombran los tesoros que envuelven las vegetales hojas siempre unidas a la fiesta de encontrarnos.
GASTRONOMÍA: “Capacidad que tienen algunos seres sociales para aprovechar al máximo los recursos agropecuarios que combinados y mezclados producen platos exquisitos que van a satisfacer el paladar de sus semejantes”. María Vitelma Rojas Socióloga.
“Tradición en la preparación,presentación y consumo de los alimentos típicos de una región”. José Arvey Camargo Sociólogo.
“Es el conjunto de platos típicos de una región o un país y está íntimamente ligado al buen comer”. Rubén Darío Gonzáles Ociólogo.
Hablar de gastronomía en cualquier parte del mundo es sinónimo de buena mesa, del placer de comer, de disfrutar de los más variados sabores, colores y aromas, pero hablarde gastronomía y de Colombia es la misma cosa. Colombia es una colcha de los más exquisitos sabores, colores y aromas a todo lo largo y ancho de sus regiones, tan distintas, tan variadas, tan originales en su forma de expresar lo que les gusta, lo que les estimula y orienta a su paladar, siempre ligado al disfrute común, al deseo permanente del reencuentro; por ello la gastronomía se convierte enel pretexto para la fiesta, o la fiesta en el motivo para disfrutar de la buena mesa, siempre juntas, inseparables, a un mismo compás aunque cada una tenga sus propios instrumentos que se fusionan en la misma melodía que pasan del comedor a las manos de los músicos sin siquiera cambiar de nombre. Cucharas para degustar, cucharas para entonar un joropo, y es aunque nadie haya escrito la música quese expande en el momento mismo en que saboreamos nuestro plato favorito, todos conocemos esa melodía.
En esa colcha de colores maravillosos que es Colombia, está un Valle con su caudaloso río, con sus peces, con su mar, con sus montañas, sus hombres y mujeres que labran la tierra; menos íntimo está el plan con su vientre de caña, con sus máquinas que ronronean al compás de las fuertes manos delos cortadores: ese es nuestro Valle del Cauca, paraíso donde la mirada es éxtasis, donde la luz habita la frente de los que cantan; tan variado como Colombia, tan laborioso como la tradición misma. En él cohabitan el valluno paisa del norte, el valluno costeño a la orilla del mar, el valluno del centro con su vientre pueblerino, con su hablado característico y el valluno citadino, rumbero,extrovertido y visionario del sur donde está la capital que se extiende hasta su origen, uniéndose al departamento del Cauca.
Al centro Tuluá, dice la canción salsera, porque en nuestro Valle hasta la música tiene sabor de paila, salsa es salsa y es otra cosa. Tuluá, ciudad que no ha perdido el aroma a pueblo, una gran estancia donde los propios no se quieren ir y los extranjeros se quedaron devisita para siempre. Lugar maravilloso donde el plan y la montaña armoniza en la danza del sol, en el día a día, desde Barragán (despensa del Valle, situado a cinco horas de la zona urbana), hasta Sabaletas (al oído de Andalucía); desde los límites con el monumento vivo a la batalla victoriosa de los Chancos, hasta el corregimiento de Nariño, el Juanchito Tulueño. Aquí la vida se extiende más allá deldía en la labor infatigable, en la siembra, en la cosecha, en el intercambio, en el comercio, en el mercado que abarca toda la ciudad, donde calles enteras se van contagiando del olor de las frutas frescas, de las carnes ahumadas, de los comederos improvisados y de los especializados restaurantes.
En Tuluá la gastronomía es la evocación palpable de las tradiciones, de las costumbres, de su...