conservacion

)Históricamente, el secado es el método mas antiguo de preservación de alimentos, el cual se remota a los primeros periodos de la civilización, las conservas fueron introducidas a principios delsiglo XIX y el congelado comenzó a ser usado en el siglo XX, el escaldado ha seguido al desarrollo de todos estos procesos de conservación.(Porsdal, 1986 )
INTRODUCCIÓNA través de la historia de lapreservación dealimentos se advierte que los métodos de procesamiento han cambiado continuamente y en los últimos años hubo mejoras significativas que fueron estimuladas por la demanda de calidad y laextensión dela vida en estante de los productos procesados. (Fernández et al. 2005)
Escaldar (del latín excaldāre: "introducir algo en agua hirviendo") es una técnica culinaria consistente enla cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos). Se diferencia del escalfadoen que en éste último el líquido no hierve.Escaldar (del latín excaldāre: "introducir algo en agua hirviendo") es una técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos).Se diferencia del escalfadoen que en éste último el líquido no hierve.
vEscaldar (del latín excaldāre: "introducir algo en agua hirviendo") es una técnica culinaria consistente en la cocción de losalimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos). Se diferencia del escalfadoen que en éste último el líquido no hierve.
Escaldar (del latín excaldāre:"introducir algo en agua hirviendo") es una técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos). Sediferencia del escalfadoen que en éste último el líquido no hierve.
Escaldar (del latín excaldāre: "introducir algo en agua hirviendo") es una técnica culinaria consistente en la cocción de los...