Conservacionalimentos02R

Conservación de alimentos
Programa de Estudios

Área(s):

Turismo

Carrera(s):
Profesional Técnico y
Profesional Técnico-Bachiller en:
Alimentos y Bebidas

Modelo Académico de Calidad para la Competitividad

CALI-02

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Editor: Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica
Programa de Estudios del Módulo: Conservación de alimentos
Área(s): Turismo
Carrera(s): Profesional Técnico yProfesional Técnico–Bachiller en Alimentos y
Bebidas
Semestre(s):Quinto
D. R. 2008, Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica.
Este material es vigente a partir de agosto 2012
Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio, sin
autorización por escrito del Conalep.
Calle 16 de Septiembre 147 Norte, Col. Lázaro Cárdenas, Metepec, Edo. de
México, C. P. 52148.
HECHO ENMÉXICO.
Tercera Edición.
www.conalep.edu.mx
Fecha en que se terminó su edición: julio de 2012

Modelo Académico de Calidad para la Competitividad

CALI-02

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Directorio

Director General
Wilfrido Perea Curiel
Secretario General
Ramón Picazo Castelán
Secretario de Desarrollo Académico y de Capacitación
Tomás Pérez Alvarado
Secretario de Administración
Hermilo García Christfield
Secretaria dePlaneación y Desarrollo Institucional
Esther Alicia Díaz Treviño
Secretario de Servicios Institucionales
Salvador Alvarado Garibaldi
Director Corporativo de Asuntos Jurídicos
Juan Luis Silva Bolio
Director Corporativo de la Unidad de Estudios e Intercambio
Académico
Roberto Borja Ochoa
Director Corporativo de Informática y Comunicaciones
Miguel Ángel Serrano Perea
Director de Diseño Curricular de laFormación Ocupacional
Julio César Estevané Huertero

Coordinador de las Áreas de Metalmecánica, Metalurgia y
Procesos de Producción y Transformación
Christian Eduardo López Losoya
Coordinadora de las Áreas de Comercio, Administración,
Informática, Salud y Turismo
Patricia Toledo Márquez
Coordinador de las Áreas de Automotriz, Electrónica y
Telecomunicaciones e Instalación y Mantenimiento
JaimeGustavo Ayala Arellano
Grupo de trabajo
Técnico:
Actualización y Educación Permanente S.C.
Metodológico:
Patricia Toledo Márquez
Grupo que actualiza:
Técnico:
Laura Elena González Villalobos
Metodológico:
Soraya Elizabeth Cruz Jiménez
Grupo que actualiza:
Técnico:
Christopher Gabriel Morales Buendía
Metodológico:
Maribel Sánchez Montaño

Modelo Académico de Calidad para la Competitividad

CALI-023/23

Conservación de alimentos

Pág.

Contenido
Mensaje del Director General

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Presentación del Secretario de Desarrollo Académico y de Capacitación

6

Capítulo I:
1.1
1.2

Generalidades de las Carreras
Objetivo General de la Carrera
Competencias Transversales al Currículum

7
7
8

Capítulo II:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5

Aspectos Específicos del Módulo
Presentación
Propósito del Módulo
Mapa delMódulo
Unidades de Aprendizaje
Referencias Documentales

10
10
12
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14
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Modelo Académico de Calidad para la Competitividad

CALI-02

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Durante el presente sexenio, la Secretaría de Educación Pública emprendió una tarea de gran importancia para la sociedad mexicana: la

Mensaje del Director Reforma Integral de la Educación Media Superior, cuyo principal objetivo es conformar el Sistema Nacionalde Bachillerato. Para ello,
General
nuestro Modelo Académico de Calidad para la Competitividad ha incorporado como líneas estratégicas el establecimiento del Marco
Curricular Común con base en competencias; la incorporación del Sistema CONALEP en la regulación de las modalidades de la oferta
educativa y el mejoramiento de los mecanismos de gestión y administración de todas las UnidadesAdministrativas.
En este contexto, resulta imperativo mantener la pertinencia de los contenidos curriculares como un requisito para alcanzar la calidad de
los servicios de formación que el Colegio brinda a los jóvenes mexicanos que optan por incorporarse a nuestra institución. Así mismo, los
cambios vertiginosos que experimenta la sociedad en su conjunto hacen necesario el intercambio permanente y...