Conservación de Alimentos

Conservación de Alimentos: Es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos muchotiempo después.
¿En quéconsiste la conservación de los alimentos?
Las carnes, las leches y sus derivados, las frutas y los vegetales requieren de la técnica de congelación que consiste en almacenar los alimentos a temperaturasque varían de 0ºC a 4ºC, esta temperatura no destruye a los microorganismos, pero impiden su reproducción.

2. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN
Mediante calor
El calor destruye la mayoría de gérmenes o desus formas de resistencia (esporas), aunque la temperatura a aplicar varía según se trate de bacterias, virus, levaduras o mohos.
Pasteurización: El proceso de pasteurización fue llamado así luegoque Luís Pasteur descubriera que organismos contaminantes productores de la enfermedad de los vinos podían ser eliminados aplicando temperatura.
Esterilización: Se realiza la esterilización por elvapor de agua a presión.
Ebullición (100ºC): los gérmenes se destruyen si se mantiene la cocción más de cinco minutos, pero no se eliminan las esporas. Hay pérdidas nutritivas, especialmente de vitaminaC (sensible al calor), y en menor proporción de vitamina B1 o tiamina.
Escaldado en agua hirviendo: se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación.
Mediantefrío:
Aumenta la vida útil de los alimentos y detiene o reduce la velocidad de crecimiento de gérmenes; sin embargo, no los mata, sólo los duerme.
Refrigeración: se mantiene el alimento a bajastemperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelación.
Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (a - 18ºC) durante un tiempo reducido.
Ultracongelación: sesomete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo de tiempo.
Por deshidratación:
Secado: es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con...