Conservación de Alimentos

Conservación de alimentos

Cátsup:
Primero debes esterilizar unos frascos herméticos que tengas a mano, como botes de mermelada vacíos. Para ello se deben poner en una cacerola cubiertos de aguay llevar a ebullición unos minutos. Escurre y deja secar.
Cuece a fuego lento unos 40 minutos, o hasta que todo quede muy tierno.
Tritura la mezcla usando la batidora, hasta que quede muy fino.Añade las especias, el azúcar y el vinagre. Acaba la cocción una hora a fuego lento, removiendo con frecuencia (60 minutos, a 100º), hasta que quede un puré espeso.
Pasa directamente a los frascosesterilizados o un tupper hermético bien limpio, deja enfriar y tapa bien.

Leche:
No todas las leches son iguales y, por tanto, las condiciones de conservación tampoco son las mismas. La leche sediferencia en función del tratamiento térmico que ha recibido. Los principales factores que influyen en la conservación de la leche son la luz, el calor y el oxígeno, todos ellos con capacidad alterante.Leche pasteurizada. Se somete a un tratamiento térmico suave durante un tiempo y una temperatura (menos de 100ºC) suficientes para destruir microorganismos patógenos, aunque no sus esporas, que sonformas de resistencia de los microorganismos. No se puede considerar un producto de larga duración, por lo que debe mantenerse en refrigeración y consumir en un plazo de 2-3 días. Se comercializa comoleche fresca del día.
Leche esterilizada. Se somete a un proceso de esterilización clásico, es decir, se combinan altas temperaturas (más de 100ºC) durante un tiempo elevado para destruir totalmentemicroorganismos y esporas. El resultado es un producto estable con un largo periodo de conservación. Se comercializa en envases opacos a la luz y puede conservarse un periodo de 5 a 6 meses si elenvase no se abre. Una vez abierto, la conservación llega a los 4 o 6 días en condiciones de refrigeración.
Leche en polvo, deshidratada. Se obtiene mediante la deshidratación de la leche líquida. La...