Conservación de alimentos

Informe Sanitario sobre la Calidad del Pescado.



Se halla el nombre vulgar del pescado. Se observa que todos los aspectos sensoriales están correctos, ojos saltones, branquias rojas, escamasfirmes, olor a mar, rigidez calabérica mala.

Durante la inmersión en agua se observa la presencia de oxígeno en su interior.

Se procede a eviscerar y observar el color de las mismas y de la carne.Se procede a picar finamente, dejar reposar y medir la carga microbiana y el PH.

1) Análisis sensorial: Ojos saltones, branquias rojas, rígido al tacto, rigidez calabérica mala, se dobla confacilidad. Durante la inmersión en agua aparentemente hay oxígeno en su interior. Se encuentra en el límite de lo establecido.

2) Durante el eviscerado, se encontró un buen estado, con olor a mar.3) Fileteado y picado de la carne. Inmersión en vaso precipitado con agua destilada mezclando durante 10 minutos.

4) Filtramos el contenido. Medimos el PH y el resultado es de 6.7. Estáfuera de los límites de aceptabilidad. Consideramos que está contaminado.

5) Introducimos en la pipeta la muestra para determinar la acidez. 10ml. En el indicador, introduciendo 2 o 3 gotas defenolftaleína, se introduce 16ml de soda en la bureta, dejando que gotee en el indicador con la muestra, hasta que cambie de color, rosado/fucsia, se gastó 1.5 ml de soda. 1.5 x 0.009 x 100= 0.135 g.de acidez en-10ml ac. láctico /100g



Toma de muestra: 02/11

Fecha de recepción: 02/11

Fecha de análisis: 04/11

Fecha...