Conservación De Alimentos

Técnicas usadas para la conservación de alimentos
Técnicas
Ventajas
Desventajas

Secado (por ejemplo, el secado por congelación, secado por aspersión, secado al sol) Produce una formaconcentrada de alimentos.
Inhibe el crecimiento microbiano y enzimas autolíticas.
Conserva la mayoría de los nutrientes.
Puede causar la pérdida de algunos nutrientes, especialmente la tiamina yvitamina C.
El dióxido de azufre a veces se añade a las frutas secas para retener la vitamina C, pero algunas personas son sensibles a esta sustancia.
De fumar
Preservar la parte de secado,en parte por la incorporación de sustancias del humo. Comer una gran cantidad de alimentos ahumados se ha relacionado con algunos tipos de cáncer en algunas partes del mundo.
RefrigeraciónRalentiza la multiplicación microbiana.
Retrasa la autolisis por las enzimas
Lenta pérdida de algunos nutrientes con el tiempo

Congelación
Impide el crecimiento de microbios por las bajastemperaturas y la falta de agua.
Retención de nutrientes en general buena.
Escaldado de las hortalizas antes de la pérdida hace que la congelación de algunas vitaminas del grupo B y vitamina C.Involuntarios descongelación puede reducir la calidad del producto.

Agregar sal o azúcar
Hace que el agua disponible para el crecimiento microbiano.
Proceso no destruye los nutrientes.Aumenta el contenido en sal y azúcar de los alimentos.

Tratamiento térmico de alta densidad (por ejemplo, pasteurización) Desactiva las enzimas autolíticas
Destruye los microorganismos.La pérdida de nutrientes sensibles al calor.

Canning (se refiere a tratamiento térmico de alta) Destruye los microorganismos y enzimas autolíticas.
Nutrientes solubles en agua se puedeperder en líquido en el can.

Conservantes químicos
Prevenir el crecimiento microbiano
No hay pérdida de nutrientes.
Algunas personas son sensibles a algunos aditivos químicos.

La...