Conservación de frutas de temporada en el hogar

FERIA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
DIRECCION REGIONAL DE SAN JOSE
REGION NORTE CIRCUITO ESCOLAR # 6
COLEGIO TERESIANO SAN ENRIQUE DE OSSO

INFORME ESCRITO
NOMBRE DEL PROYECTO
Conservación de las Frutas de Temporada en el hogar.

NIVEL: VI GRADO

AREA TEMATICA: SALUD Y MEDIO AMBIENTE

NOMBRE DE LAS ESTUDIANTES
MARIANA MURILLO QUINTANA
NATALIA DELGADO ROBLES

NOMBRE DEL TUTOR
MARÍAISABEL MORA CH.

2013





TABLA DE CONTENIDOS:







JUSTIFICACIÓN:

Costa Rica es un país donde se cultiva gran variedad de frutas. Las frutas de temporada son de gran sabor y se encuentran baratas por su gran producción. Mediante su conservación y deshidratación podemos guardarlas y aprovecharlas el resto del año, cuando las mismas están más caras y son escasas. Así con ellasse pueden luego elaborar diferentes alimentos o simplemente empacadas pueden ser una merienda nutritiva y de bajo costo.
PROBLEMA:

¿Cómo lograr conservar las frutas de temporada en el hogar?
OBJETIVOS

Objetivo General:
Investigar sobre las técnicas caseras más utilizadas para la conservación y deshidratación de frutas.

Objetivos específicos:

Conocer sobre el proceso y las técnicasbásicas para conservar y deshidratar frutas de temporada.

Comprender cómo las técnicas de deshidratación y conservación pueden ser utilizadas para el beneficio de la familia.

Preparar frutas deshidratadas y preparar conservas.

MARCO TEÓRICO

Introducción
La preservación de alimentos puede definirse como el conjunto de tratamientos que prolongan la vida útil de los alimentos,manteniendo su calidad, color, textura, sabor y especialmente su valor nutritivo. Entre los tratamientos de preservación existen dos técnicas de uso casero, la elaboración de conservas y la deshidratación de frutas y legumbres. Estas técnicas se pueden utilizar en el hogar con el fin de aprovechar por medio de la preservación casera, las frutas de temporada que al encontrarse en gran producción están másbaratas. Además las conservas y frutas deshidratadas pueden ser utilizadas como alternativas baratas de meriendas saludables para la familia.


1-Conservas
Las conservas caseras presentan tiempos de conservación cortos que pueden ir de seis a doce meses inclusive, dependiendo del alimento. Estas utilizan la técnica de preservación por generación de vacío. Esto significa sacar el aire del frascoque es el que provoca la fermentación del alimento. Usualmente se realizan las conservas en época de abundancia de las frutas, generando mieles y jaleas diversas. En Costa Rica es muy común la elaboración de conservas de ayote, jocote, papaya, piña, chiverre, nísperos, marañón, y tomate entre otras.

Técnica de elaboración de conservas:
Es indispensable la higiene en todo el proceso defabricación de la conserva. La fruta o vegetal debe lavarse muy bien y debe ser de buena calidad. Para almacenar se utilizan frascos de vidrio con tapas metálicas nuevas o usadas pero en buen estado. Los frascos y las tapas deben esterilizarse previamente, así como todos los utensilios a utilizar en el proceso. Se prepara la miel de la fruta o vinagreta de legumbres mediante cocción y aún caliente seprocede a llenar cada frasco dejando unos dos centímetros vacíos. Se tapa cada uno y se ponen los frascos cerrados nuevamente a cocción por una media hora, con el fin de crear el vacío. Por último se sacan de la olla y enfrían boca abajo. La tapa debe quedar hundida de lo contrario no se ha creado el vacío y no habrá conservación. Antes de almacenarlos, hay que etiquetar los frascos con la fecha deelaboración. Para asegurarnos  la conservación conviene  guardar las conservas en un lugar sin luz, fresco y ventilado y consumirlas  antes de la siguiente cosecha.
Esta técnica conlleva a un cuidado especial ya que los ingredientes y los utensilios están muy calientes durante el proceso y pueden provocar quemaduras. Además si se ponen en un lugar frío, al estar tan calientes los frascos,...