conservación de los alimentos

Conservación y preparación de los alimentos
Numerosos factores intervienen en la pérdida de la calidad original de un alimento o en su deterioro. Los orígenes pueden ser:
Físicos: como la exposición a la luz solar, que influye en la pérdida de vitaminas o la exposición a una temperatura inadecuada, que favorece la reproducción de microorganismos...
Químicos: oxidación de las grasas,acidificación por reacciones en latas de conserva...
Biológicos: agresiones por acción de los insectos o invasión de microorganismos (hongos, virus, bacterias o parásitos), entre otros.

Por qué se contaminan los alimentos

Los motivos más frecuentes por los que un alimento puede contaminarse y llegar a transmitir alguna enfermedad son:
Dejar alimentos a temperatura ambiente.
Alimentos que sepreparan con mucha anticipación a su consumo, sin conservación adecuada.
Alimentos que al recalentarse no adquieren la temperatura necesaria que permita destruir posibles bacterias patógenas (destaca la toxina estafilocócica).
Alimentos contaminados que no se han lavado y cocinado adecuadamente.
Que el manipulador sea un portador de gérmenes patógenos.
Un inadecuado proceso de congelación, o que sehaya roto la cadena del frío en algún momento antes del consumo.
Como agentes causales destacan:
Salmonellas (generalmente Salmonella typhimurium), causante de la salmonelosis.
Staphylococcus aureus, causante, entre otras, de la gastroenteritis.
Clostridium perfringens, causante, entre otras, de la enteritis.
Clostridium botulinum, causante del botulismo.
Bacillus cereus.
Escherichia coli.Vibrio parahaemolyticus.
Campylobacter.

Conservaciones en casa

Una vez que se ha realizado la compra en casa, se deben de colocar los alimentos adecuadamente para su conservación.
En primer lugar, los congelados se deben de guardar en el congelador, y a continuación los alimentos que necesitan refrigeración como la carne y pescado, huevos, yogures, y aquellas frutas y verduras que no sevayan a consumir en el momento.
Por último, colocar aquellos alimentos que no necesiten estas condiciones como las conservas, las legumbres, las pastas, etc.

Las verduras y hortalizas

Se deben guardar en el frigorífico para su conservación, además de consumirlas cuanto antes para evitar que se pierda valor nutricional, mayoritariamente las vitaminas.
Las legumbres

Su conservación essencilla ya que basta con mantenerlas aisladas del calor, del contacto con los insectos y de la humedad. Con el tiempo sus pieles se suelen endurecer, lo que provoca un mayor tiempo de cocción.
Las frutas

Se debe procurar hacer la compra de este alimento en base a lo que se es capaz de consumir en los próximos 3 días aproximadamente, para aprovechar todos sus beneficios.
Dependiendo del calor yel estado de maduración se debe conservar en el frigorífico.
Las conservas

En general, muchas conservas no necesitan refrigeración, sin embargo, conviene protegerlas de temperaturas elevadas.
Se deben rechazar aquellas que presentan un aspecto oxidado o abollado, con poros o fisuras, o bien las que carezcan de etiquetado o fecha de caducidad. Aquellas que al abrirlas presenten un líquidoturbio, desprendan gas o exista espuma, es aconsejable no consumirlas ya que es probable que las características que presentan sean debidas a la presencia de bacterias.
La consevacion del tomate
Son numerosos y a veces complejos los métodos empleados para la conservación de alimentos y especialmente a escala industrial. Aquí figura una breve relación en la que muchos se utilizan únicamente con undeterminado grupo de alimentos pero que en cualquier caso no está de más recordar.
La acidificación
Es un método basado en la reducción del pH del alimento que impide el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias acidas como el vinagre.
Este método de conservación previene la proliferación de bacterias y contribuye a mantener la calidad deseada del...