Conservación de los alimentos

INDICE

Caratula………………………………………………………………………………………….. 1
Índice…………………………………………………………………………………………….... 2
Introducción…………………………………………………………………………………… 3
Conservación de los alimentos………………………………………………………. 4
Escabeches………………………………………………………………………………………. 5
Mermeladas……………………………………………………………………………………. 5
Compotas…………………………………………………………………………………….… 6
Frutas en almíbar………………………………………………………………………….6
Fruta cristalizada………………………………………………………………………… 7
Deshidratados……………………………………………………………………………… 7
Bebidas fermentadas………………………………………………………………….. 8
Embutidos……………………………………………………………………………………. 9
Carnes…………………………………………………………………………………………. 10
Ahumado……………………………………………………………………………………. 11
Recetario……………………………………………………………………………………. 13- 37
Conclusión…………………………………………………………………………………… 38e-grafía………………………………………………………………………………………. 39





















INTRODUCCIÓN
La importancia del desarrollo de métodos de conservación recae en la capacidad de estos en hacer llegar hasta nosotros, los consumidores un producto de optima calidad que puede tener una vida útil de varios meses, beneficiándonos a nosotros los compradores, hoy en día no es extraño encontrar en los centros comercialesproductos cárnicos en varias presentaciones: refrigerados, deshidratados, congelados, ahumados, curados, etc.












CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Se llama conserva al resultado del proceso de la manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento depasto natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento. Las conservas también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante la preparación de los alimentos, como la reacción de dorado enzimático que sucede tras su corte.
Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen diversastécnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas, por ejemplo elaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y envasado en un tarro hermético (para evitar su contaminación).
Son aspectos importantes de las conservas mantener o mejorar los valores nutricionales, latextura y el sabor, si bien históricamente algunos métodos han alterado drásticamente el carácter de los alimentos conservados. En muchos casos estos cambios han pasado a ser cualidades deseables, como es el caso de los quesos, yogures y encurtidos.

Entre los procesos de conservación hechos en clase tenemos:
Escabeches.
Mermeladas.
Compotas.
Frutas en almíbar.
Fruta cristalizada.Deshidratados.
Frituras
Bebidas fermentadas.
Chorizos.
Carnes.
Ahumado.
Embutidos.

ESCABECHES
El Escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo devinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.

MERMELADAS
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto demaduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas,...