Conservadores Alimenticios

“Conservadores Alimenticios”
Envasado al vacío: | Consiste en la eliminación del aire o del oxigeno de los envases y embalajes utilizados para este fin . De esta forma se impide que el alimentotenga contacto con microorganismos del aire o del medio ambiente. |
La deshidratación: | Es aquella en la cual se da a partir de la eliminación del agua. Para que se de este método se debe aplicar unacantidad de calor necesario para extraer el agua de los alimentos. |
La refrigeración: | Los métodos de refrigeración y de congelación permite evitar los efectos del calor sobre los alimentos. Larefrigeración consiste en disminuir la temperatura de los alimentos hasta aproximadamente los 0° C, pero sin llegar a la formación del hielo. |
La congelación: | Consiste en disminuir latemperatura de los alimentos por debajo de los 0° C. Generalmente para este método se usa la congelación ultrarrápida, la cual llega hasta temperaturas de entre 18° y 40° C; de esta forma se evita que se formengrandes cristales de hielo, los cuales alterarían la textura de los alimentos. |
La esterilización por calor: | Los microorganismos y las enzimas necesitan cierto grado de temperatura para alterarlos alimentos, pero un exceso de calor los destruye. Por eso se emplea este tipo de método para conservar a los alimentos , en especial los enlatados. |
La pasteurización: | Este método consisteen elevar la temperatura de los alimentos entre 60° y 80° C durante un periodo determinado (entre unos pocos segundos y 30 minutos); destruyéndose así los microorganismos mas peligrosos o aquellos quecon mayor frecuencia pueden producir alteraciones en los alimentos. |
Los productos químicos o adictivos: | Tienen la finalidad de eliminar a los microorganismos y evitan alteraciones poroxidación. Cada país tiene una reglamentación alimentaria estricta para regular el empleo de estos productos químicos y asegurar que estos no sean nocivos para el consumidor. |
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Mónica Jazmín Moreno...