Conservadores de la leche


Conservadores en la leche
De acuerdo a los Productores de Lácteos de América, la leche vendida para el consumo público no contiene conservadores. En lugar de esto, los patógenos y las bacteriasnocivas son controladas mediante la combinación del tratamiento por calor (pasteurización), refrigeración y homogeneización, que evita que la crema se separe. Sin embargo, los conservadores son usadosen las muestras de leche para la mejora de hato en las cuales la refrigeración no es práctica. De hecho, su uso es requerido bajo estas circunstancias en casi todos los estados. Algunos de estosconservadores son tóxicos, y la leche que los contiene no es apta para el consumo humano.






Agua. Dispone un 88% de agua.
•Lípidos. Figuran entre los constituyentes más importantes de la lechepor sus aspectos económicos y nutritivos y por las características físicas y organolépticas que se deben a ellos. La leche entera de vaca se comercializa con un 3,5 por ciento de grasa, lo cual suponealrededor del 50 por ciento de la energía suministrada. Los componentes fundamentales de la materia grasa son los ácidos grasos, ya que representan el 90 por ciento de la masa de los glicéridos.
Losácidos grasos son saturados e insaturados:
•Azúcares. La lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche en cantidad importante (4,5 por ciento) y actúa principalmente como fuente deenergía. Se ha observado un efecto estimulante de la lactosa en la absorción de calcio y otros elementos minerales de la leche.
•Sustancias minerales. La leche de vaca contiene alrededor de 1 por ciento desales. Destacan calcio y fósforo. El calcio es un macronutriente de interés, ya que está implicado en muchas funciones vitales por su alta biodisponibilidad así como por la ausencia en la leche defactores inhibidores de su absorción.
•Vitaminas. Es fuente importante de vitaminas para niños y adultos. La in-gesta recomendada de vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y un porcentaje importante de...