CONSERVADORES EMULSIFICANTES ESPESANTES ACIDULANTES POTENCIADORES DE SABOR




Nombre: Goma Xantalo
Clasificación: Espesante
Formula: (C35H49O29)n
Cantidad que se agrega al alimento: En frío hasta un máximo de 10 gramos por litro. En Aderezos. 15-0.5, salsas .1-.3 %, bebidas .05 -0.15 %, sopas instantáneas 0.3 - 0.5 %, rellenos frutales: 0.03 - 0.15 %.
De donde se obtiene: Es un polisacárido extracelular producido por fermentación de la bacteria Xanthomonascampestris B-1459.
Aplicación en alimentos: Se agrega a los alimentos para controlar la consistencia del producto final. El polímero produce un gran efecto sobre propiedades como la textura, liberación de aroma y apariencia, que contribuyen a la aceptabilidad del producto para su consumo. Usada en rellenos de pastelería, masa de pasteles y otros productos horneados así como en salsas.Nombre: Ácido tartárico
Clasificación: Acidulante
Formula: C4H6O6
Cantidad que se agrega al alimento: Panadería 1.212 PPM; Lácteos 3.08 PPM; Jugo de frutas 5 PPM.
De donde se obtiene: Se obtiene con las heces de vinificación o de los árboles precipitados en la elab. Jugo de uva. Este es liberado mediante la adicione ácido sulfúrico, se somete a proceso de purificación, desmineralización,intercambio Iónico, concentración, decoloración, sobresaturación, cristalización, secado, tamizado, envasado.
Aplicación en alimentos: Dulces y refrescos, en general para la industria que requiere un acidulante natural.
Carnico.02PPM; chiclosos9.86PPM; gelatina y budín 3.45PPM; bebidas 1.7PPM.


Nombre: Glutamato monosódico
Clasificación: Potenciador de sabor
Formula: C5H8N4Na.H20
Cantidad que seagrega al alimento: 0.5 % en sopas y caldos.
De donde se obtiene: Fermentación de melazas.
Aplicación en alimentos: Potencia el sabor, pero también la voracidad. Especialmente se usa en la cocina japonesa, china, coreana y taiwanesa.


Nombre: Ácido cítrico
Clasificación: Acidulante
Formula: C6H8O7
Cantidad que se agrega al alimento: Varia de acuerdo al nivel de acidez deseado.
De dondese obtiene: Se fabrica por un proceso de fermentación sumergida a partir del substrato de la Sacarosa.
Aplicación en alimentos: Secuestrante, acidulante. Bebidas, y como antioxidante en mezclas.


Nombre: Axhiote
Clasificación: Colorante
Formula: C25H30O4
Cantidad que se agrega al alimento:
De donde se obtiene: De la semilla de axhiote
Aplicación en alimentos: La coloración de quesos,repostería, mantequilla y quesos.



Nombre: Benzoato de sodio
Clasificación: Conservador
Formula: C7H5O2Na
Cantidad que se agrega al alimento: Panadería 1.1 PPM; cereal: 0.05 PPM; lácteos: 0.32 PPM.
De donde se obtiene: Químicamente a partir de la oxidación del Tolueno-se obtiene Ácido Benzoico-Purificación. Se obtiene Ácido Benzoico grado puro-Mas Naoh- Se obtiene Benzoato de Sodio Purox.Aplicación en alimentos: Conservador. Alimentos: Jugos Frutales 0.91PPM; Cárnico 0.08PPM; Caramelo: 0.01PPM; Chicleso0.31PPM, Bebidas: 0.6PPM; Alcohólicas Bebidas0.04PPM.


Nombre: Nitrato de potasio (sal nitro)
Clasificación: Conservador
Formula: KNO3
Cantidad que se agrega al alimento: ½ gramo por cada kilo de carne,
De donde se obtiene: El nitrato de potasio se obtiene porneutralización de compuestos básicos (e.g. hidróxido potásico = KOH o carbonato potásico = K2CO3) con ácido nítrico HNO3.
Aplicación en alimentos: En la fabricación de quesos, cocinas y embutidos en general.



Nombre: Agar agar
Clasificación: Espesante
Formula: (C12H18O9)n
Cantidad que se agrega al alimento: Para hacer gelatinas rígidas se deben de añadir a caldos hirviendo 16 gramos por litro, ypara gelatinas más blandas para base de platos añadir 6 gramos por litro.
De donde se obtiene: Se obtiene de distintos tipos de algas rojas, como por ejemplo Gelidium o Gracilaria,  Gelidiella y Pterocladia.
Aplicación en alimentos: Espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza.


Nombre: Pectina
Clasificación: Espesante...