Conservadores Quimicos En Naranjadas

ev. Fac. Agron. (LUZ). 2009, 14: 465-471
Conservadores químicos y edulcorantes artificiales en naranjadas pasteurizadas.
Chemical preservatives and sweeteners in pasteurized orangeades.
Recibido el 08-03-2007 Aceptado el 09-05-2007
1. Laboratorio de Alimentos. Departamento de Química. Facultad Experimental de Ciencias. Universidad del Zulia. Maracaibo. Venezuela.
Betzabé Sulbarán deFerrer1, Jaime Principal y Graciela Ojeda de Rodríguez
Resumen
Ácido benzoico, sacarina y ciclamato, fueron determinados en naranjadas pasteurizadas de consumo en el Estado Zulia, empleando métodos simples para detectar y cuantificar su presencia, previo ajuste de pH y extracción con solvente. Se seleccionaron cuatro marcas entre las naranjadas de mayor consumo regional y el muestreo se realizódurante ocho semanas consecutivas, a razón de cinco muestras, por marca, con la misma fecha de producción, por semana. Los resultados obtenidos confirman la presencia de estos compuestos en las naranjadas pasteurizadas analizadas. Los valores promedios de concentración expresados en mg/100 mL de muestra más elevados, fueron: 2.76 para el ácido benzoico, 4.33 para sacarina y 15.63 para el ciclamato.Palabras claves: naranjadas, conservadores químicos, edulcorantes .
Introducción
La preservación a gran escala de jugos cítricos, por adición de preservadores químicos, es un procedimiento común en la elaboración de bebidas.(10). Particularmente, el ácido benzoico constituye un agente adecuado para emplearse en alimentos ácidos como jugos de frutas (3). También, con fines de preservación, haaumentado el empleo de agentes edulcorantes, debido a que con estos compuestos además de conservase el sabor azucarado, se reducen las calorías (7). A pesar de que las organizaciones que regulan la administración de alimentos han censurado el empleo de la sacarina y del ciclamato, basados en riesgos de carcinogenicidad. (9); la utilización de la sacarina en productos alimenticios está admitida enmuchos paises, por considerarla no nociva para la salud de adultos (1). No obstante el empleo de edulcorantes es regularmente evaluado y ajustado por las organizaciones FAO/WHO, atendiendo algunas evidencias de carcinogenisidad en animales de experimentación (14). Contrariamente otros investigadores (5, 12) reportan que estudios epidemiológicos extensos muestran que la sacarina no aumenta elriesgo de tumores cancerígenos en humanos y expresan que algunos preservadores químicos para alimentos, como el ácido benzoico, nitritos y sulfitos, les confieren beneficios substanciales al hombre, no sólo por la preservación, sino por proporcionar también protección contra los efectos patológicos de especies reactivas del oxígeno. Paralelamente a los estudios que se realizan para confirmar latoxicidad real de estos compuestos, la utilización de los mismos para preservar alimentos es admitida en muchos paises, se ha reportado la presencia de ácido benzoico en jugo concentrado de naranja y la determinación de sacarina en vino (4, 17).
Materiales y métodos
Selección de la muestra. De las naranjadas pasteurizadas de mayor consumo regional se seleccionaron cuatro marcas. Adquiridas duranteocho semanas consecutivas en la ciudad de Maracaibo, Estado Zulia, a razón de cinco muestras de cada marca con igual fecha de producción, por semana. Para propósitos del trabajo experimental las naranjadas fueron clasificadas con las letras A, B, C y D.
Determinación de ácido benzoico. Fue extraído directamente con porciones de éter, después de acidificar la muestra con solución buffer (10 % decitrato de sodio y 6.5 % de ácido cítrico) de pH 4.0. Los extractos etéreos fueron purificados mediante el lavado con agua. Luego de evaporar espontáneamente el solvente, la porción de ácido benzoico presente fue determinado por disolución del residuo en acetona y agua. Finalmente se titula con solución de hidróxido de sodio 0.1 N, empleando rojo fenol como indicador. La cantidad de ácido fue...