CONSERVADORES

Los conservadores se usan principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos. 
Este método nos permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y preparados con anterioridad. 
Los microorganismos de los alimentos son en general los principales culpables del deterioro o toxicidad de los alimentos. 
Para retrasar eldeterioro de los alimentos debido a la acción de microorganismos, se emplean sustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir el desarrollo y la proliferación de bacterias, levaduras y moho. Por ejemplo: 
Para evitar la aparición de bacterias en vinos, fruta seca, verduras en salmuera, o frutas enlatadas, se utiliza los compuestos sulfatados. 
El ácido sórbico es utilizado en laconservación de productos a base de papa, queso y mermeladas. 
Para los embutidos, jamones, etc. se utilizan los nitratos y los nitritos, con el fin de protegerlos, por ejemplo, de las bacterias que causan el botulismo (Clostridium botulinum). 
Como agentes antibacterianos y antifúngicos (hongos) se utilizan el ácido benzoico y sus sales de calcio, sodio, y potasio, en productos en vinagre, mermeladas,gelatinas bajas en azúcar, aderezos y condimentos
Los conservadores sirven como agentes antimicobacterianos (impiden el desarrollo de moho y bacterias) y antioxidantes (evitan que el alimento se arrancia o cambie de sabor, olor y consistencia al entrar en contacto con el oxígeno, la luz o el calor).Mientras no se abra la lata, el producto se mantiene en buenas condiciones hasta por un año; sin embargo, hay algunos productos que son ácidos, como el puré de tomate, y pueden adquirir un desagradable sabor “a lata”, por lo que es conveniente consumirlos a la brevedad posible.


¿Cuáles son los riesgos de los conservadores de alimentos? Éstos son sustancias químicas que al ser añadidasintencionalmente al alimento tienden a prevenir o retardar el deterioro causado a los alimentos por microorganismos. Son  utilizados hoy en día en muchos alimentos industrializados. Algunos de ellos son:
1. Benzoatos
2. Parabenos
3. Propionatos
4. Sorbatos

Los conservadores que se emplean con regularidad están elaborados de compuestos químicos que contienen sodio, como es el caso del Benzoato deSodio. Su uso se orienta a los alimentos ácidos como: jugos, encurtidos, cerezas, margarinas y  aderezos. Son de bajo costo, pero al ingerirse concentraciones elevadas se pueden presentar convulsiones epileptiformes.
 
Además  el sodio es un mineral  cuya ingesta  debe limitarse en personas que padecen enfermedades como: Hipertensión arterial sistémica  e Insuficiencia renal.
Algunasrecomendaciones importantes  para consumir menos conservadores son: 
1. Prefiere el consumo de jugos naturales, en vez de industrializados.
2. Cocina conservas de fruta caseras, en vez de comprarlas en el supermercado.
3. Prepara aderezos  al instante, utiliza limón, vinagre o algún aceite  en lugar de comprar aquellos industrializados.
4. Evita consumir quesos como el suizo, ya que su contenido depropionatos (conservador) es mayor por naturaleza,  que el de otros quesos.
5. Revisa la etiqueta nutrimental de los productos industrializados, busca aquella leyenda que diga: “Libre de conservadores”.
6. Asegúrate de comprar pan libre de conservadores, ya que en algunas ocasiones son rociados con sorbatos para evitar la propagación de moho.
7. Evita el consumo de alimentos embutidos y ahumados, yaque sus conservadores están asociados  a la formación de tumores.
Tú eres el responsable de tu alimentación y de tu salud, así que en ti está la clave para que mejores tu calidad de vida. Y tú, ¿cuántos alimentos con conservadores consumes a la semana?
Tipos de conservadores para alimentos, entre los que se encuentran: Conserplus: Es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores...