Conservadores
Páginas: 4 (911 palabras)
Publicado: 5 de diciembre de 2012
Escuela de enfermería cruz roja Mexicana
Delegación Guadalajara
“investigación de conservadores en los alimentos”
Alumno: Yarizeth Félix Villazana
3er semestre deenfermería general
Docente: maestra Rosa Guzmán Rodríguez
Guadalajara, Jalisco
11 de noviembre de 2011
¿QUÉ SON LOS CONSERVADORES?
Los agentes conservadores sonsustancias capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas.
Los microorganismos de losalimentos son en general los principales culpables del deterioro o toxicidad de los alimentos. Los conservadores se usan principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendola acción de agentes biológicos. Este método nos permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y preparados con anterioridad.
La conservación de los productos alimenticios ha permitido alhombre disponer de alimentos desde una cosecha hasta la siguiente. Por lo tanto, la función principal de la conservación es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor,olor, o aspecto.
La mayoría de los conservadores de alimentos son ácidos débiles o sus sales y esteres. Se diferencian, según su naturaleza en:
➢ Químicos: son ácidos, sales u otros compuestospuros o mezclados con otras sales, es el caso de los nitratos, sorbatos, benzoatos, etc.,
➢ Biológicos: son microorganismos que inhiben a otros microorganismos o sus metabolitos (antibióticos,ácidos débiles, etc.).
Los conservadores pueden ser bacteriostáticos y/o bactericidas, dependiendo de que causen la estabilidad de la población microbiana existente por impedir su crecimiento o quelos destruyan y desaparezca la población microbiana.
CLASIFICACIÓN POR NIVEL DE RIESGO
La enumeración de los diferentes conservantes que se emplean en alimentos es amplia, pero si se...
Delegación Guadalajara
“investigación de conservadores en los alimentos”
Alumno: Yarizeth Félix Villazana
3er semestre deenfermería general
Docente: maestra Rosa Guzmán Rodríguez
Guadalajara, Jalisco
11 de noviembre de 2011
¿QUÉ SON LOS CONSERVADORES?
Los agentes conservadores sonsustancias capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas.
Los microorganismos de losalimentos son en general los principales culpables del deterioro o toxicidad de los alimentos. Los conservadores se usan principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendola acción de agentes biológicos. Este método nos permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y preparados con anterioridad.
La conservación de los productos alimenticios ha permitido alhombre disponer de alimentos desde una cosecha hasta la siguiente. Por lo tanto, la función principal de la conservación es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor,olor, o aspecto.
La mayoría de los conservadores de alimentos son ácidos débiles o sus sales y esteres. Se diferencian, según su naturaleza en:
➢ Químicos: son ácidos, sales u otros compuestospuros o mezclados con otras sales, es el caso de los nitratos, sorbatos, benzoatos, etc.,
➢ Biológicos: son microorganismos que inhiben a otros microorganismos o sus metabolitos (antibióticos,ácidos débiles, etc.).
Los conservadores pueden ser bacteriostáticos y/o bactericidas, dependiendo de que causen la estabilidad de la población microbiana existente por impedir su crecimiento o quelos destruyan y desaparezca la población microbiana.
CLASIFICACIÓN POR NIVEL DE RIESGO
La enumeración de los diferentes conservantes que se emplean en alimentos es amplia, pero si se...
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