CONSERVANTES
Páginas: 2 (301 palabras)
Publicado: 25 de mayo de 2015
CONSERVANTES
E 200 Acido sórbico: El ácido sórbico es un ácido graso insaturado, presente de forma natural en algunos vegetales, pero fabricado para su uso como aditivo alimentario porsíntesis química. Tienen las ventajas tecnológicas de ser activos en medios poco ácidos y de carecer prácticamente de sabor.
Su principal inconveniente es que son comparativamente caros y quese pierden en parte cuando el
producto se somete a ebullición. Son especialmente eficaces contra mohos y levaduras, y menos
contra las bacterias.
Los sorbatos se utilizan en bebidasrefrescantes, en repostería, pastelería y
galletas, en derivados cárnicos, quesos, aceitunas en conserva, en postres lácteos con frutas, en mantequilla, margarina, mermeladas y en otrosproductos. En la industria de fabricación de vino encuentra aplicación como inhibidor de la fermentación secundaria permitiendo reducir los niveles
de sulfitos. Cada vez se usan más en losalimentos los sorbatos en lugar de otros conservantes más
tóxicos como el ácido benzoico.
Los sorbatos son muy poco tóxicos, de los que menos de entre todos los conservantes, menos
incluso que lasal común o el ácido acético (el componente activo del vinagre). Por esta razón su
uso está autorizado en todo el mundo. Metabólicamente se comporta en el organismo como los
demás ácidosgrasos, es decir, se absorbe y se utiliza como una fuente de energía.
E 263 Acetato cálcico
El uso de los aditivos E260 a E263 está difundido en la línea de panes, pastelería en cantidadesque
permitan las BPM.
E 270 Acido láctico: Su uso está difundido en la línea de panes, pastas en cantidades que permitan
las BPM. En confituras y jaleas en cantidades que permitan las BPM. Enaceites y grasas sin
emulsionar en cantidad que permitan las BPM.
http://play.tuteve.tv/videogaleria/programa/124232/2013-01-24-23012013
http://www.youtube.com/watch?v=yv0q8c_N8xA
E 200 Acido sórbico: El ácido sórbico es un ácido graso insaturado, presente de forma natural en algunos vegetales, pero fabricado para su uso como aditivo alimentario porsíntesis química. Tienen las ventajas tecnológicas de ser activos en medios poco ácidos y de carecer prácticamente de sabor.
Su principal inconveniente es que son comparativamente caros y quese pierden en parte cuando el
producto se somete a ebullición. Son especialmente eficaces contra mohos y levaduras, y menos
contra las bacterias.
Los sorbatos se utilizan en bebidasrefrescantes, en repostería, pastelería y
galletas, en derivados cárnicos, quesos, aceitunas en conserva, en postres lácteos con frutas, en mantequilla, margarina, mermeladas y en otrosproductos. En la industria de fabricación de vino encuentra aplicación como inhibidor de la fermentación secundaria permitiendo reducir los niveles
de sulfitos. Cada vez se usan más en losalimentos los sorbatos en lugar de otros conservantes más
tóxicos como el ácido benzoico.
Los sorbatos son muy poco tóxicos, de los que menos de entre todos los conservantes, menos
incluso que lasal común o el ácido acético (el componente activo del vinagre). Por esta razón su
uso está autorizado en todo el mundo. Metabólicamente se comporta en el organismo como los
demás ácidosgrasos, es decir, se absorbe y se utiliza como una fuente de energía.
E 263 Acetato cálcico
El uso de los aditivos E260 a E263 está difundido en la línea de panes, pastelería en cantidadesque
permitan las BPM.
E 270 Acido láctico: Su uso está difundido en la línea de panes, pastas en cantidades que permitan
las BPM. En confituras y jaleas en cantidades que permitan las BPM. Enaceites y grasas sin
emulsionar en cantidad que permitan las BPM.
http://play.tuteve.tv/videogaleria/programa/124232/2013-01-24-23012013
http://www.youtube.com/watch?v=yv0q8c_N8xA
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.