conservantes

Método de conservación
Tipo de Método
Fundamento de su Utilización

Ventajas y Desventajas
Conservantes
Químico
Es utilizado como aditivo alimentario, logra mantenerlo por largo tiempo, queañadido al alimento detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos)
Como desventaja alimentos alterados pueden ser perjudiciales para la salud delconsumidor.
Antioxidantes
Químico
Se encuentran en muchos alimentos, incluyendo frutas y verduras, Ej.: luteína, beta caroteno.
Ventaja: reduce el riesgo de sufrir ciertas enfermedades.
Ebullición a100° C
Físico
Es utilizado durante un tiempo mínimo, eliminando diversos tipos de microorganismos.
Desventaja: No elimina esporas, y hay perdidas nutritivas, especialmente de vitamina C
Escaldado deagua
Físico
Se utiliza en alimentos especialmente en verduras, se sumergen unos minutos en agua hirviendo para dejar inactivas las enzimas que están presentes en estos, y el cual son responsables de sudeterioro. Un vez enfriado se envasan para ser congelados.
Ventaja: No se producen perdidas nutritivas.
Pasteurización
Físico
Se aplica en alimentos a temperaturas a 100°C durante pocos segundos. Laaplicación de calor durante un tiempo (que varía de un alimento a otro). Inactiva gérmenes capaces de favorecer enfermedades.
Desventaja: No elimina esporas, por ello el alimento debe ser refrigeradopara evitar el crecimiento de gérmenes.
Esterilización
Físico
Se aplica a altas temperaturas (120°C) durante un largo periodo de tiempo (20 min) con esta técnica se libera a los alimentos de gérmenes yesporas.
Desventaja: Hay perdidas de vitaminas hidrosolubles. Puede originar cambios de sabor y color en los alimentos.
Uperizacion (UHT)
Físico
Se aplica a altas temperaturas (140°C), durante pocotiempo, esta técnica es más moderna, el alimento queda totalmente esterilizado.
Ventajas: No hay ningún cambio de sabor y color, los alimentos uperizados no necesitan ser conservados en frio una vez...