Conservas De Esparragos
Páginas: 7 (1688 palabras)
Publicado: 9 de junio de 2012
“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad
Ciclo I
“CONSERVA DE ESPARRAGOS”
LABORATORIO N°01
INTEGRANTES:
Contreras Villanueva Jordy
La Portilla Peña Rodrigo
La Portilla Peña Lisseth
Chávez Pérez Rubith Maricela
Medina Atoche Ricardo
Vega Cotrina María Elena
Torres Marín Evelyn
PROFESORA:
ING. TELMA ESPINOZA BAZAN
Fecha de realización: 24 deabril
Fecha de entrega: 08 de mayo
2012
MARCO TEORICO
Los espárragos es una planta hortense, vivaz de la familia de las liliáceas. Es espontaneo en la zona templada boreal, ese vegetal ofrece cerca de 100 especies. Todas dotadas de rizoma perenne y hojas muy reducidas, membranosas, emblanquecidas.
Los filamentos verdes, así siempre consideramos como hojas son cladodios. La parte comestiblede esa liliácea son los rebrotes, llamados turiones, que salen de los rizomas. Cultivadas en huertos, se torna carnuda, suave, aromática y muy sabrosa, ocupando el primer lugar entre las hortalizas más apetitosas que apaciguan a nuestro organismo de los efectos de los alimentos pesados en exceso.
COMPOSION QUIMICA:
Agua | 94.00% |
Proteína | 1.60% |
Grasa | 0.30% |
Hidratos de carbono |3.00% |
Cenizos | 1.00% |
Potasio | 21.10% |
Sodio | 15.30% |
Calcio | 9.40% |
Magnesio | 3.60% |
Hierro | 0.00% |
Fosforo | 17.10% |
Azufre | 5.40% |
Silicio | 10.00% |
Cloro | 5.30% |
Iodo | 0.20% |
INTRODUCCION
El esparrago es un producto muy solicitado en el exterior y debemos recalcar que aquí en Perú no le damos la debida importancia, es uno de los tantosproductos ricos que dejamos d lado ya sea por ignorancia o por descuido.
Bueno como para empezar daremos unas instrucciones del procesamiento de un esparrago enlatado para poder comercializarlo.
Es importante seguir todos los pasos que mencionaremos porque cada uno de ellos será vital para poder dar resultado a un producto final.
También es bueno poder informarnos porque podemos usarlo paranosotros poder vender un producto de esparrago o ya pueda ser otro.
Se entiende por esparrago en conserva al producto obtenido a partir de turiones o parte de ellos, tiernos, frescos, sanos y limpios, pelados o sin pelar, de la especie Asparagus officinalis L.; que ha sido envasado en recipientes con un líquido de gobierno apropiado, con o sin otros ingredientes, cerrado herméticamente y sometido a untratamiento térmico que garantice su inocuidad.
ALMACENAR
ALMACENAR
ENVASAR
ENVASAR
SALMUERA
SALMUERA
DESINFECCION
DESINFECCION
LAVADO
LAVADO
CLASIFICACION
CLASIFICACION
RECEPCION
RECEPCION
SELECCION
SELECCION
ESQUEMA DEL PROCESO
BLANQUEADO O ESCALDADO
BLANQUEADO O ESCALDADO
DISTRIBUIR
DISTRIBUIR
M.O
CO2 M.P
M.O
CO2 M.PPROCESOS:
1. RECEPCION:
a). CLIMA Y SUELO:
Los suelos bien drenados con textura ligera, con altos contenidos de materia orgánica son los más adecuados para el cultivo del espárragos los arpones deben emerger del suelo sin daño. Una estación fresco con una temperatura media del aire del 16-24 C favorece el desarrollo del cultivo. El cultivo se debe proteger de la helada.
b)PROPAGACION:
El cultivo de los espárragos se hace mediante siembra directa o trasplantada. Las semillas se plantan a 2.5-5 cm de profundada en caballones caronas se trasplantan a 20-25 cm bajo el nivel del suelo y separadas 30cm. La distancia entre líneas es de 1.8m para los espárragos verdes y 2-2.5 m para espárragos blancos.
C) ENFERMEDADES Y PLAGAS:
PYLL Y LIPTON blanda de la raíz ypodredumbres causadas por varios especies de fusarium y phytophthora.
Los ciempiés del huerto son las plagas más importantes del espárrago y causan series perdidas.
La cosecha del esparrago normalmente comienza con la tercera estación, o después de completar dos estaciones de crecimiento entero, aunque en algunas zonas con estaciones más largas. Se cosecha en la segunda estación. Los espárragos...
Ciclo I
“CONSERVA DE ESPARRAGOS”
LABORATORIO N°01
INTEGRANTES:
Contreras Villanueva Jordy
La Portilla Peña Rodrigo
La Portilla Peña Lisseth
Chávez Pérez Rubith Maricela
Medina Atoche Ricardo
Vega Cotrina María Elena
Torres Marín Evelyn
PROFESORA:
ING. TELMA ESPINOZA BAZAN
Fecha de realización: 24 deabril
Fecha de entrega: 08 de mayo
2012
MARCO TEORICO
Los espárragos es una planta hortense, vivaz de la familia de las liliáceas. Es espontaneo en la zona templada boreal, ese vegetal ofrece cerca de 100 especies. Todas dotadas de rizoma perenne y hojas muy reducidas, membranosas, emblanquecidas.
Los filamentos verdes, así siempre consideramos como hojas son cladodios. La parte comestiblede esa liliácea son los rebrotes, llamados turiones, que salen de los rizomas. Cultivadas en huertos, se torna carnuda, suave, aromática y muy sabrosa, ocupando el primer lugar entre las hortalizas más apetitosas que apaciguan a nuestro organismo de los efectos de los alimentos pesados en exceso.
COMPOSION QUIMICA:
Agua | 94.00% |
Proteína | 1.60% |
Grasa | 0.30% |
Hidratos de carbono |3.00% |
Cenizos | 1.00% |
Potasio | 21.10% |
Sodio | 15.30% |
Calcio | 9.40% |
Magnesio | 3.60% |
Hierro | 0.00% |
Fosforo | 17.10% |
Azufre | 5.40% |
Silicio | 10.00% |
Cloro | 5.30% |
Iodo | 0.20% |
INTRODUCCION
El esparrago es un producto muy solicitado en el exterior y debemos recalcar que aquí en Perú no le damos la debida importancia, es uno de los tantosproductos ricos que dejamos d lado ya sea por ignorancia o por descuido.
Bueno como para empezar daremos unas instrucciones del procesamiento de un esparrago enlatado para poder comercializarlo.
Es importante seguir todos los pasos que mencionaremos porque cada uno de ellos será vital para poder dar resultado a un producto final.
También es bueno poder informarnos porque podemos usarlo paranosotros poder vender un producto de esparrago o ya pueda ser otro.
Se entiende por esparrago en conserva al producto obtenido a partir de turiones o parte de ellos, tiernos, frescos, sanos y limpios, pelados o sin pelar, de la especie Asparagus officinalis L.; que ha sido envasado en recipientes con un líquido de gobierno apropiado, con o sin otros ingredientes, cerrado herméticamente y sometido a untratamiento térmico que garantice su inocuidad.
ALMACENAR
ALMACENAR
ENVASAR
ENVASAR
SALMUERA
SALMUERA
DESINFECCION
DESINFECCION
LAVADO
LAVADO
CLASIFICACION
CLASIFICACION
RECEPCION
RECEPCION
SELECCION
SELECCION
ESQUEMA DEL PROCESO
BLANQUEADO O ESCALDADO
BLANQUEADO O ESCALDADO
DISTRIBUIR
DISTRIBUIR
M.O
CO2 M.P
M.O
CO2 M.PPROCESOS:
1. RECEPCION:
a). CLIMA Y SUELO:
Los suelos bien drenados con textura ligera, con altos contenidos de materia orgánica son los más adecuados para el cultivo del espárragos los arpones deben emerger del suelo sin daño. Una estación fresco con una temperatura media del aire del 16-24 C favorece el desarrollo del cultivo. El cultivo se debe proteger de la helada.
b)PROPAGACION:
El cultivo de los espárragos se hace mediante siembra directa o trasplantada. Las semillas se plantan a 2.5-5 cm de profundada en caballones caronas se trasplantan a 20-25 cm bajo el nivel del suelo y separadas 30cm. La distancia entre líneas es de 1.8m para los espárragos verdes y 2-2.5 m para espárragos blancos.
C) ENFERMEDADES Y PLAGAS:
PYLL Y LIPTON blanda de la raíz ypodredumbres causadas por varios especies de fusarium y phytophthora.
Los ciempiés del huerto son las plagas más importantes del espárrago y causan series perdidas.
La cosecha del esparrago normalmente comienza con la tercera estación, o después de completar dos estaciones de crecimiento entero, aunque en algunas zonas con estaciones más largas. Se cosecha en la segunda estación. Los espárragos...
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