conservas de verduras

Unidad. 1 “Principios básicos de la preparación casera de conservas de

Semana 1 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 1
En la primera semana, estudiarás el módulo No. 1“Principios básicos de la preparación casera de conservas de frutas y verduras”, mediante el cual podrás definir que es una conserva, cuales son las ventajas de realizar conservas, las normas higiénicasbásicas que se deben seguir para elaborar conservas, los frascos y tapas, entre otros.

Temas a estudiar en la primera semana:
1. Historia de las conservas ó envasados de alimentos
2. Definición
3.Ventajas de elaborar conservas de alimentos
4. Normas Higiénicas para la preparación de conservas
4.1 Aspectos higiénicos del manipulador de alimentos
4.2 Aspectos higiénicos de los utensilios ysitio de trabajo
5. Frascos y tapas para elaborar conservas
5.1 Esterilización de los frascos y tapas
6. Principales ingredientes para elaborar conservas.
7. Procedimientos térmicos claves en lapreparación de conservas
7.1 Vacío de la conserva
7.2 Proceso térmico final del producto envasado
7.2.1 Pasteurización ó esterilización al baño maría
7.2.2 Esterilización a olla presión
7.2.3Tiempos de pasteurización y esterilización
8. Cuidados básicos finales para la preparación de conservas.


ACTIVIDAD1-Taller

Mariela está pensando cómo mejorar la productividad de su negocio dealimentos, ya que la conservación día a día de las frutas y vegetales que vende se ha constituido en un problema, pues ella como sus empleados desconocen los principios y formas básicas para suconservación.

Para ayudar a Mariela a solucionar este inconveniente en su negocio de alimentos realice las siguientes actividades:


Visite un supermercado y escoja 3 productos en conserva
Analice losingredientes que están en la etiqueta y el costo relacionado con la cantidad. Para facilitar el análisis llene el siguiente cuadro:

Conserva 1
Conserva 2
Conserva 3
Ingredientes
durazno...