conservas y embutidos

ADEREZO PARA ENSALADAS:
Material y equipo:
350 ml de Aceite de oliva
1 cucharadita Sal de grano
1 cucharadita de semillas de cilantro
2 chiles de árbol (4 chiles serranos)
1 media cucharadita de ajo finamente picado
1 ramita de romero fresco
1 frasco con tapadera de preferencia de vidrio transparente.
1 cuchara mediana de las soperas o de las de café.

Procedimiento:
1. En unfrasco de vidrio vierte primero la sal.
2. Se adiciona el la cucharada y media de ajo.
3. Se introducen los chiles de árbol sin rabo.
4. Después de añade el cilantro.
5. Una vez que esta todo dentro se mete la ramita de romero que esta no presente muchas ramificaciones de otro modo estará muy concentrada el aceite.
6. Por ultimo se añade el aceite y se tapa el frasco.
7. Se deja reposar detres a cinco días y listo.
ELABORACIÓN DE CHILES EN VINAGRE

Ingredientes:
500 grs. de chiles huachinangos (cuaresmeños)
½ litro de vinagre blanco*
250 grs. zanahorias peladas y cortadas en rodajas
1 cebolla grande rebanada
Ajo (1 diente picado finamente)
**Aceite de oliva
***Infusión:
Orégano (una cucharada aprox)
Azúcar (una cucharadita aprox)
hojas de laurel (unas 4 hojas)Mejorana (1 ramita de 5cm)
Tomillo(1 ramita de 5cm)
2 clavos
2 bolitas de pimienta
sal al gusto

Procedimiento:
1. Lavamos muy bien los chiles, y los picamos con un palillo (unas cuantas perforaciones no muchas)
2. Los ponemos en un traste con agua a que den un pequeño hervor los chiles solitos solo un poquito que no se cosan completamente, afín de mantenerlos crujientes, sacamos delfuego y los quitamos del agua, se dejan escurrir
3. Se prepara la infusión en aprox 250ml de agua en un recipiente se colocan todas las hiervas de olor incluyendo el azúcar y se colocan a hervir esta infusión al elaborarse se mantiene tapado el recipiente a fin de mantener los aromas.
4. Mientras se enfría la infusión, se coloca una olla a fuego directo en la cual se vierte el aceite de olivauna vez agregado se adiciona el ajo, las zanahorias y las cebollas se sofríen estos ingredientes a los cuales se les añade al al gusto.
5. Una vez a alcanzaron un color suave o que la cebolla se acitrono se agregan los chiles mezclados los ingredientesapagamos el fuego y los ponemos en unos frascos debidamente esterilizados
6. Ya enfriada la infusión se mezcla con el vinagre esta mezclase vierte sobre los frascos de chile y se sella enseguida.
7. Si los dejamos reposar por un par de días quedaran con mejor sabor.

* De preferencia si tiene de otro se puede emplear de igual modo
** En caso de no tener se puede emplear cualquiera de uso comestible
*** Se puede presidir de alguno de estos ingredientes
**** Para esterilizar los frascos que se van a emplear se colocan enuna olla a baño María con una temperatura mínima de 60°C hasta 100°C


Chipotles en vinagre
Ingredientes:
15 chiles secos
2 cebollas fileteadas
4 dientes de ajo
2 jitomates picados
¼ de taza de azúcar morena
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
1 pisca o rama de mejorana
1 taza de vinagre (el de su preferencia)
1 tazad e jugo de naranja
¼ de taza de aceite vegetal
Sal y pimientaal gusto
Preparación
1. Remoja los chiles en agua hirviendo con el azucar, dejalos durante 1 dia; trancurrido eso escúrrelos y guarda el agua.
2. Aparte en una CACEROLA CALIENTA EL ACEITE Y ACITRONA EL AJO CON LA CEBOLLA HASTA QUE ESTEN TRANSPARENTES.
3. AGREGA LOS JITOMATESS LAS ESPECIAS LSO CHILES Y EL VINAGRE, REMUEVE, SAZONA CON SAL Y PIMIENTA AGREGAEL AGUA Y COCINA A FUEGGGOOO MEDIOHASTA QUE EL JITOMATE CAMBIE DE COLOR.
4. AAAÑADE EL JUGO DE NARANJA Y COCINA HASTA QUE HIERVA; RETIRA Y VACIA EN UN FRASCO DE VIDRIO CON TAPA Y ESTERILIZADO.


CÁRNICOS
COSTILLAS Y LOMO AHUMADO:
Material y equipo:
Recipientes de plástico (tinas o extendidos de preferencia)
Jeringas
Costillas y lomo de cerdo
Ollao perol (para cocer el producto)
Salmuera de curación
Ingredientes...