Conservas


PRODUCCION DE CONSERVAS VEGETALES Y ALIMENTOS PREPARADOS
Son alimentos perecederos de origen animal o vegetal, se clasifican en: de carne, de pescado, moluscos y crustáceos, de frutas, verdurasy otros. Pueden haber varias clases de conservas: pulpas de frutas, con agua o al natural, frutos en almíbar y frutas en barril.
Las frutas o verduras empleadas debe cumplir unos requisitos como: queestén limpios y frescos, grado de madurez, grado de acidez, no se utilicen antifermentos, no colorantes (excepción la cereza), no debe haber presencia de materias extrañas, etc.
Mermelada:preparación por cocción de frutos y azúcar hasta conseguir un producto semifluido o espeso. Jalea: preparación por cocción de zumos de frutos, hasta conseguir consistencia de gel y pueden tener trozos defruta. Los ingredientes que se utilizan son: frutas enteras, zumos y pulpas, edulcorantes, pectinas, varios ácidos, anhídrido sulfuroso, antiespumantes, espesantes, colorantes, esencias permitidos. Tantomermeladas como jaleas, deben tener color y sabor de la fruta sin que la fruta tenga defectos. Las mermeladas y jaleas se clasifican en: extra, primera y segunda. Para la preparación se cogen losingredientes anteriormente dichos se mezclan se hace la cocción para eliminar mohos y levaduras, luego se deja enfriar para servir en los envases. Si fuera producción industrial se hace con maquinassofisticadas y en menor tiempo.
Las conservas de guisantes, champiñones, tomate pelado, pimientos, espárragos, alcachofas, al igual que la mermelada y la jalea, son productos a partir de los mismos ypara distribuir estos productos se deben especificar: normas sanitarias, ingredientes y que estén autorizados y volumen del contenido. Las conservas tienen una serie de factores de calidad como: colorbueno o aceptable, tamaño uniforme, líquido de mayor proporción, regularmente libre de defectos.
La elaboración de alimentos preparados son los que han sufrido cambios o tratamientos previos dentro...