Conservas

¿QUÉ ES?
La elaboración de conservas se convirtió en un importante método para preservar alimentos con la invención del frasco de vidrio con tapa,. El método preferido para la elaboración deconsevas es el método de envasado en caliente, en el que los alimentos precocinados calientes y parte del líquido en el que fueron cocinados se introducen en un frasco limpio y caliente.
El objetivo de laconservación consiste en tomar el alimento en el punto que resulte más sabroso y con valor
nutritivo más alto, y mantenerlo en éste estado, en lugar de permitir que experimente sus cambios naturalesque lo hacen inservible para el consumo humano.

TIPO DE PRODUCCION
Conservas de frutas
Su principio de conservación se basa en la alta concentración de sólidos y alta concentración de ácidos.Aunque la fruta puede ser conservada en tarros de cristal con agua, la fruta conservada en almíbar es bastante superior tanto en sabor como en color. Además si pretende conservar la fruta en unestado lo más próximo posible al natural, el mejor método es la congelación.
Deben conservarse en su estado óptimo de madurez, en el que presentan su mejor sabor, color y aroma, así como gran riqueza enazúcares y pectina.

Fermentación
La fermentación se encarga de estabilizar los tejidos tratados. La sal se utiliza en los procesos de fermentación, ya que limita el crecimiento de microorganismosputrefactores e inhibe el crecimiento de un gran número de otros organismos

Encurtidos
El encurtido es un método de conservación de hortalizas o frutas mediante la inmersión en salmuera. La salejerce una acción conservadora y permite que el alimento se preserve durante largo tiempo

Congelamiento
La congelación se considera como una de las mejores técnicas de conservación.
Consiste enbajar la temperatura a - 20º C en el núcleo del alimento, para que no pueda haber posibilidad de desarrollo microbiano y limitar la acción de la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas.
Los...