conservas

Conserva
Para el término marítimo, véase convoy.
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Varias conservas en botes de cristal y de latón.

Se llama conserva al resultado del proceso de la manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, levaduras, hongos y otrosmicroorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento. Las conservas también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante la preparación de los alimentos, como la reacción de dorado enzimático que sucede tras su corte.

Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen diversas técnicas de conservación de los alimentos. Lasconservas de frutas, por ejemplo elaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y envasado en un tarro hermético (para evitar su contaminación).

Son aspectos importantes de las conservas mantener o mejorar los valores nutricionales, la textura y el sabor, si bien históricamentealgunos métodos han alterado drásticamente el carácter de los alimentos conservados. En muchos casos estos cambios han pasado a ser cualidades deseables, como es el caso de los quesos, yogures y encurtidos, por ejemplo.

Índice

1 Historia
1.1 Antes de las conservas
1.2 Siglo XIX
1.3 En la actualidad
1.4 La conserva en España
1.5 Conservas enAmérica latina
2 Procesos de conservación
2.1 Secado o deshidratado
2.2 Adición de sal o Salado
2.3 Ahumado
2.4 Enlatado y embotellado
2.5 Congelación
2.6 Enfriado y envasado al vacío
2.7 Conservación por medios químicos
2.8 Concentrado de azúcar
2.9 Encurtidos
3 Conserva de carnes a través de la deshidratación3.1 Tipos
4 Véase también
5 Referencias
6 Enlaces externos

Historia
Antes de las conservas

Antes de las conservas eran conocidos otros métodos para mantener las propiedades de los alimentos de la vida diaria como conservarlos en lugares secos y oscuros, envolverlos en sustancias protectoras como azúcar para conservar las frutas y vegetales, vinagre para legumbres yfrutos, grasa, aceite, arcilla, miel, hielos, etcétera, y eran conocidos los procesos para hacer ahumados y salazón.


Siglo XIX
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En el siglo XIX Napoleon se encontraba en la campaña de Rusia cuando una hambruna diezmó sus tropas debido a la dificultad de hacer llegar víveres a zonas tan lejanas; esto hizo que Napoleon ofreciese una recompensa de 12.000 francos a aquel que hallase “unmétodo para mantener los alimentos largo tiempo y en buen estado”. Nicolas Appert un investigador francés al que se le otorgó el título de “Benefactor de la Humanidad” halló en 1803 un método para conservar alimentos por calor en recipientes herméticamente cerrados, consiguiendo con esto la recompensa de los 12.000 francos.[cita requerida]

Más tarde descubre que el vapor es más eficaz que el...