Conservas

PROVINCIA DE FORMOSA
MINISTERIO DE CULTURA Y EDUCACION
DIRECCION DE EDUCACION SUPERIOR
INSTITUTO SUPERIOR DE FORMACION DOCENTE CONTINUA Y TECNICA “BRIG. GRAL. JUAN F. QUIROGA”
DEPARTAMENTO DE EXTENSION SOCIOCOMUNITARIA.
AÑO 2011.

PROYECTO: “Conservas Caseras Regionales: Una Manera de Valorar Nuestros Recursos”

ANEXO I


▪ HIGIENE Y SEGURIDAD DURANTE LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTOPara elegir el lugar de trabajo y contar con todo lo necesario, lo más propicio es la cocina del hogar, pero la misma debe contar con instalaciones adecuadas y equipamiento de trabajo como bachas de lavado, hornallas, mesadas, vajilla, ollas y utensilios de cocina en general.

Para que la cocina cumpla con los requisitos básicos de higiene debemos tener en cuenta los siguientesrequisitos:

❖ Mesas, mesadas, azulejos, y pisos deben mantenerse limpios antes, durante y después de trabajar.

❖ La mesada debe higienizarse con detergente todos los días y al menos una vez por semana debe limpiarla con lavandina diluida, para evitar la contaminación de los alimentos.

❖ Debemos prestar especial atención a los tachos y/o recipientes de basura,limpiándolos diariamente y manteniéndolos tapados, ya que son centro de atracción de los insectos.

❖ Los trapos rejilla y repasadores que usa para limpiar superficies y secar frutas o verduras, deben ser higienizados y reemplazados periódicamente. Los mismos pueden albergar bacterias peligrosas.

❖ Siempre hay que verificar el buen funcionamiento de las hornallas, ya que sonindispensables como fuente de calor.

❖ El lugar de trabajo debe mantenerse ventilado.

❖ También es de suma importancia conocer las normas de higiene personal, aunque resulte una obviedad, pues la falta de cumplimiento es la mayor causante de contaminación de alimentos.

❖ Las manos y las uñas deben estar bien limpias durante toda la jornada de trabajo. Es imprescindiblecepillarse bien las uñas, lavarse con agua caliente y jabón y secarse con toallas descartables o papel de cocina. Utilizar el cabello recogido y cubierto; evitar el contacto con los alimentos si padece alguna afección de piel, heridas, etc. ; evite toser o estornudar sobre los elementos de trabajo; no se fuma mientras se trabaja; no se debe usar ropa de calle para realizar esta actividad, serecomienda seleccionar prendas exclusivas para realizar esta actividad, de igual manera lo deben hacer las personas ayudantes.

▪ DESCRIPCION Y USO DEL EQUIPO BASICO (UTENSILIOS)

Se sugiere la utilización de elementos de buena calidad, para que las conservas de alimentos sean eficientes. Se necesitan:

➢ Cucharas, cuchillos y tenedores: si son de plástico o aceroinoxidable, mejor.

➢ Tablas: las más utilizadas son las de madera o plástico. Debemos recordar que se producen ranuras por los reiterados cortes, por ello debe lavarlas muy bien con cepillo y agua con lavandina, antes y después de utilizarlas. En dichas ranuras se depositan restos de alimentos que se descomponen y favorecen la proliferación de microorganismos.

➢ Cepillos parafrascos: con el mismo puede realizar una limpieza profunda del interior del frasco.

➢ Espumaderas y cucharones: es conveniente que sean de plástico o acero inoxidable. Se utilizan para retirar alimentos del líquido de cocción, o bien para llenar los frascos de las conservas.

➢ Embudos: permiten llenar botellas y frascos de boca angosta sin derramar alimento.

➢Repasadores sirven para limpiar los bordes de los frascos y algunos otros elementos. Cambiarlos periódicamente.

➢ Filtros: se utilizan de muselina y papel y sirven para filtrar líquidos con pequeñas impurezas. Los filtros de muselina deben ser bien higienizados y cambiados periódicamente.

➢ Papel film: se utiliza para envolver preparaciones. Mantiene el buen estado de los...