Constitución De Las Mezclas Y Su Separación

ÁREA DE CIENCIAS
SUBÁREA DE CIENCIAS QUIMICAS
LABORATORIO DE QUIMICA GENERAL
Ing. Agr. Ricardo Catalán

INFORME No. 1
(CONSTITUCIÓN DE LAS MEZCLAS Y SU SEPARACIÓN)

Resultados
Inciso A:
Seobservan dos fases en la leche.

Inciso B:
Resultados de la práctica.
Componentes de leche ml de muestra ml de componente % de componentes
Leche entera 500 ml 500 ml 100 %
Leche descremada 465ml 465 ml 93 %
crema 500 ml 35 ml 7 %
Queso 465 ml 54 ml 10.8 %
Requesón 401 ml 48 ml 9.6 %
Suero residual 353 ml 353 ml 71.2 %

Discusión de resultados

 En el inciso (a) la leche enteranos muestra que es una emulsión de aceite en agua, esto ocurre porque la leche presenta pequeñísimas gotas de grasa dispersas de un modo uniforme en la superficie acuosa, que al dejarla en reposo sinhomogeneizar muestra la formación de gránulos de mayo tamaño permitiendo su separación indicándonos que se encuentra 7 por ciento de grasa en 500 ml de leche entera, separándolas dos soluciones porun método de separación físico como lo es el método decantación.

 En el inciso (b) ocurre que la leche descremada tiene dispersas una gran cantidad de partículas sólidas que no se sedimentan y quepermanecen en suspensión, estas partículas son la caseína y el Ca++ y la, pastilla de cuajo tiene la presencia de encimas que alteran la molécula de caseína y Ca++ para formar paracaseinato decalcio común mente llamado cuajo, que atrapa la mayoría de los componentes solidos de la leche separándolas del suero dando indicando que hay 10.8 por ciento de estos componentes en nuestra solución.

y este suero contiene sales minerales, algunas proteínas y otras sustancias que se encuentran solubles en el agua de la leche, estas proteínas se solidifican al poner el suero en calor formando ungrumo blanco y blando el cual se encuentre en un 9.6 por ciento de nuestra solución inicial, estas dos sustancia se pueden separar de una forma física que es la filtración que es proceso de separación...