Constituyentes de la leche de cabra

Informe de laboratorio de bioquímica.
Constituyentes de la leche de cabra (capra hlicus).
Luna María Barragán Tabares.
Esteban Vargas Parra.
Grupo 3-B
INTRODUCCIÓN
La leche es segregada por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos para la alimentación de sus crías, una de las propiedades fundamentales es la de ser una mezcla tanto física como químicamente. La leche estáformada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución que contiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína) y sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre. No obstante, es deficiente en hierro y es inadecuada como fuente de vitamina C. La leche entera está compuesta en un 80 a un 90 % de agua. (Ch. Alais). Este laboratorio consistió en analizar si la lecheposeía proteínas, riboflavina, tiamina, calcio, fosfato, hierro, lactosa, aminoácidos azufrados, aminoácidos aromáticos y triptófano. Se hizo mediante una serie de pasos sacando primero un filtrado de la leche y con este observar de qué estaba constituida. Esto se realizó bajo la supervisión de la profesora Claudia Rozo en el laboratorio de la Universidad Jorge Tadeo Lozano.
Resultado
Tabla 1resultados de la practica
MUESTRA
IMAGEN
PRUEBA
POSITIVO
NEGATIVO
Residuo del filtrado centrifugado
3.2

Identificación de proteínas con el reactivo de millón
x

Filtrado
3.3

Identificación de proteínas con el reactivo de millón
x

Solido de la gasa
3.4

Identificación de proteínas con el reactivo de millón
X

Filtrado
3.5

Reconocimiento de riboflavina.

x
Filtrado3.6

Reconocimiento de Tiamina

x
Filtrado
3.7


Reconocimiento de calcio
x

Filtrado
3.8

Reconocimiento de fosfatos
x

Filtrado
3.9

Reconocimiento de hierro
x

Filtrado
3.10

Reconocimiento de lactosa
x

Filtrado
3.11.1

Reconocimiento de aminoácidos azufrados

x
Solido de la gasa
3.11.2

Reconociemiento de aminoácidos azufrados
x

1°filtrado2°solido de la gasa
3.12

Reconocimiento de aminoácidos azufrados
x

Filtrado
3.13.1

Reacción de Hopkins Cole (Reconocimiento de triptófano)
X

Solido de la gasa
3.13.2

Reacción de Hopkins Cole (Reconocimiento de triptófano)
x


Análisis de resultados
Para preparar la muestra se tomaron 50ml de leche de cabra con 50ml de agua destilada, cuando se agrega el ácidoclorhídrico al 10% hasta alcanzar un pH de entre 4.5 y 4.6, esto hace que la caseína, una proteína de la leche de cabra que en total hay 26.0g/kg, se desnaturalice y comienza a formarse unos grumos, esto es bastante común y se suele llamar leche cortada (Álvarez, 2013). Luego se filtra para separar aquellas proteínas que quedan en el suero de la leche de la caseína que quedara como el sólido en la gasa,como se describe en la guía de laboratorio en el apartado 3.1.
El procedimiento 3.2 para la identificación de proteínas se toma el filtrado o suero de leche y se pone a calentar a baño maría las proteínas que se desnaturalizan por calor en la leche de cabra son las albuminas, que pueden ser β- lacto albumina (1.2g/kg), o las albuminas del suero (0.4g/kg) (Álvarez, 2013), cuando se centrifuga estasproteínas se precipitan, y cando se elimina el sobrenadante, solo quedan estas, cuando se agrega el reactivo del millo cuyo principio se ilustra en la figura 1, este reactivo muestra la presencia de tirosina, un aminoácido muy frecuente en las proteínas, el reactivo le agrega un N-OH el cual luego se oxida, en un principio solo forma un coagulo blanco que al calentarse se torna rojo (Listromberg,1979). Como ya se explicó la presencia de proteínas el resultado es efectivamente positivo como se muestra en la tabla 1, y así como se predijo en las hipótesis.
FIGURA 1

En la prueba 3.3, sobre identificación de proteínas, se toma el filtrado y a diferencia de la anterior prueba, no se hace una separación extra de proteínas, simplemente se agrega el reactivo del millón, y ocurre lo mismo...