CONSTITUYENTES DE LA LECHE DE VACA

Alejandra Castro, Lina Roa.
Grupo 3
INFORME DE LABORATORIO #2. CONSTITUYENTES DE LA LECHE DE VACA.
TABLA DE RESULTADOS.

























PRUEBA
IMAGEN
PRUEBA
IMAGEN





Identificación de proteínas-Prueba de Biuret en precipitado sólido

Identificación de Minerales-Reconocimiento de Hierro.

Identificación de vitaminas- Reconocimiento de Tiamina.Identificación de Minerales-Reconocimiento de Fosfatos.

Identificación de vitaminas- Reconocimiento de Riboflavina.

Reconocimiento de Carbohidratos-Lactosa.

Identificación de proteínas-Prueba de Biuret en la fase líquida

Reconocimiento de Aminoácidos-Azufrados-Solido.

Identificación de Minerales-Reconocimiento de Calcio.

Reconocimiento de Aminoácidos-Azufrados-Liquido.Reconocimiento de Aminoácidos-Aromáticos-Solido

Reconocimiento de Aminoácidos-Aromáticos-Liquido

Reconocimiento de Aminoácidos-Reacción de Hopkins Cole (Triptófano)-Solido

Reconocimiento de Aminoácidos-Reacción de Hopkins Cole (Triptófano)-Liquido


ANÁLISIS DE RESULTADOS.
Identificación de proteínas y vitaminas:

La adición de HCl al 10% a la muestra de leche permitió la formación delprecipitado floculento el cual corresponde a proteínas y grasas. Dentro de éstas, las caseínas que se encuentran en suspensión coloidal estabilizadas mediante cargas eléctricas precipitan a pH 4,6 a 20oC. (Jiménez Pérez, Salvio; Sarmiento Pérez, Pablo).
En el suero (fracción A) se pudo determinar la presencia de proteínas mediante el reactivo de Biuret, ya que proteínas como caseínas seprecipitan en presencia de iones Ca2+ (del CaCO3) y son inestables al tratamiento térmico (Jiménez Pérez, Salvio; Sarmiento Pérez, Pablo). El resultado en la determinación de proteínas (R. de Biuret) corresponde al complejo de color violeta de acuerdo con la reacción:

(Anderson Guarnizo Franco, Pedro Nel Martínez; Pg 183. Año 2009). Los iones cúprico forman un complejo de coordinación con los paresde electrones no compartidos del nitrógeno, presente en los aminoácidos de las proteínas.

Identificación de vitaminas:

Identificación de tiamina (vitamina B1): Con la adición de ferrocianuro de potasio en medio básico (NaOH), la tiamina se oxida hasta la formación de tiocromo (de color amarillo), el cual es extraído en el alcohol isobutílico dando una luz azul fluorescente en el ultravioleta(λ=365nm).


Tiamina Tiocromo
La tiamina es una molécula que consta de 2 estructuras cíclicas orgánicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno. Es soluble en agua einsoluble en alcohol. Su absorción ocurre en el intestino delgado (yeyuno, ileon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida por la presencia de vitamina C y ácido fólico pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol). Es necesaria en la dieta diaria de la mayor parte de los vertebrados y de algunos microorganismos. Su carencia en el hombre provoca enfermedades comoel beriberi y el síndrome de Korsakoff.(Autor no Identificado)

Reconocimiento de riboflavina (vitamina B2): En la solución a pH ácido, la riboflavina presenta fluorescencia constante. Su presencia es la responsable del color y la fluorescencia del lactosuero. La estructura de la riboflavina es:










La sustancia matriz de los compuestos de la familia de la riboflavina es la7,8-dimetil-10(1'-ribitil) isoaloxa-cina y a todos los derivados se les aplica el nombre de flavinas. Generalmente, se encuentra fosforilada integrando las coenzimas flavin mononucleótido y flavin adenín dinucleótido; las cuales funcionan como coenzimas de numerosas enzimas flavina-dependientes que catalizan diversos procesos de oxidación-reducción. Ambas se convierten fácilmente en riboflavina por...