construccion


UNIVERSIDAD DE AQUINO BOLIVIA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y FINANCIERAS





“Propuesta de un diseño de sistema de costos de queso para la empresa de elaboración de quesos IGNAC- WAYAR”


CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
MATERIA: COSTOS I
DOCENTE: LIC. ABELARDO MONTAÑO SUÁREZ
ALUMNOS:
Marcelo Tarupi Aguilar
Willan Aguilar Alegre

Santa Cruz – Bolivia 2014CONTENIDO
CAPITULO I 4
INTRODUCCION 4
1.1. INTRODUCCION. 5
1.2. ANTECEDENTES. 6
1.3. JUSTIFICACIÓN. 6
1.3.1. Justificación práctica. 6
1.3.2. Justificación económica. 6
1.3.3. Justificación académica. 7
1.4. PROBLEMÁTICA. 7
1.4.1. Identificación del estudio. 7
1.4.2. Formulación del problema. 7
1.5. OBJETIVOS. 7
1.5.1. General. 7
1.5.2. Específicos. 7
CAPITULO II 8
MARCO TEORICO 8
2.1.MARCO CONCEPTUAL. 9
2.2. DISEÑO: 9
2.3. SISTEMA. 9
2.3.1. Sistema de costos. 9
2.3.1.1. Según la forma de producir. 9
2.3.1.1.1. Costos por órdenes. 9
2.3.1.1.2. Costos por procesos. 9
2.3.1.1.3. Costos por ensamble. 10
2.3.1.2. SEGÚN LA FECHA DE CÁLCULO. 10
2.3.1.2.1. Costos históricos. 10
2.3.1.2.2. Costos predeterminados. 10
2.4. SISTEMA ADMINISTRATIVO. 10
2.5. SISTEMA DE INFORMACIÓNCONTABLE. 10
2.6. COSTOS. 11
2.7. TIPOS DE COSTOS. 11
2.7.1. Costos fijos. 11
2.7.2. Costos sami-variables. 11
2.7.3. Costos variables. 11
2.7.4. Costos predeterminados. 11
2.7.5. Costos históricos. 11
2.8. MARCOREFERENCIAL. 11
2.8.1. Queso. 11
2.8.2. El suero. 12
2.8.3. La leche. 12
2.8.4. El cuajo. 12
2.8.5. Prensa hidráulica. 12
2.8.6. Tinas queseras. 12
2.8.7.Picadora. 122.8.8. Moldes compuestos de tres partes. 12
2.8.9. Palas de acero inoxidable. 13
2.8.10. Mesa de trabajo. 13
2.9. TIPOS DE QUESOS: 13
2.9.1. Queso alpe. 13
2.9.2. Queso brie. 13
2.9.3. Queso camembert. 13
2.9.4. Queso chaumes. 14
2.9.5. Queso cheddar. 14
2.9.6. Queso cottage. 14
2.9.7. Queso cuartirolo. 14
2.9.8. Queso emmenthal. 14
2.9.9. Queso fontina. 14
2.9.10. Queso gorgonzola. 142.9.11. Queso gouda. 15
2.9.12. Queso gruyère. 15
2.9.13. Queso idiazábal. 15
2.9.15. Queso morbier. 15
2.9.16. Queso parmesano. 15
2.9.17. Queso pepato. 15
2.9.18. Queso roquefort. 16
2.9.19. Queso fresco. 16







CAPITULO I

INTRODUCCION







1.1. INTRODUCCION.

El departamento de santa cruz de la sierra es el principal productor de leche y sus derivados tales comoel queso. Es ampliamente conocida la necesidad de una mínima ingestión de nutrientes, tales como proteínas, minerales y vitaminas a fin de evitar carencias de tales elementos en la alimentación diaria. En nuestro país el problema de la alimentación no es de orden nacional. Sino la suma de problemas regionales. Cada región tiene características diferentes; en consecuencia es normal que lasexigencias también lo sean. Según las estadísticas analizando las disponibilidades alimentarias de nuestra área existe un excesivo consumo de carnes, cereales y azúcares por día y por persona en relación a las necesidades. En cambio, se ha comprobado una marcada deficiencia en lo que hace al consumo de leche, frutas y verduras. Generalmente en el departamento de santa cruz de la sierra en toda casa decampo, fundamentalmente en aquellas donde hay vacas lecheras, existe algún excedente de leche la que no siempre es bien aprovechada. La elaboración de quesos, es una manera de conservar los principios nutritivos de la leche a la vez que al ingerir aquel producto elaborado, estamos consumiendo uno de los alimentos más completos. El queso es una fuente importante de proteínas de la leche y de sussales, en especial, de fósforo y calcio. Por tanto es importante su consumo en la etapa de crecimiento de las personas, como en los adultos. La fabricación de quesos no ofrece mayores dificultades ni tampoco excesivos gastos. El éxito estriba en observar la más rigurosa regla de higiene, partiendo de utilización de leche sana y fresca, y en el cumplimiento de ciertos principios respecto de su...