consulta de fibra

El hecho de que la fibra pueda enlazar una gran cantidad de agua la hace altamente útil desde el punto de vista fisiológico, ya que ésta aumenta el volumen de la fase acuosa del bolo alimenticio ydisminuye la absorción de nutrientes en el intestino (56). El concepto actual de fibra debe tener en cuenta que además de los compuestos incluidos en la definición, también escapan al procesodigestivo y llegan sin degradar al colon otros constituyentes de los alimentos y son principalmente proteínas resistentes, almidón resistente, compuestos fenólicos y compuestos de maillard
Efecto de lafibra dietaria en la utilización de nitrógeno proteico
Algunos estudios han reportado que la fibra dietética disminuye la utilización de nutrientes, incluyendo proteína (6). Dietas altas en fibra hanmostrado que incrementan la excreción en nitrógeno fecal, disminuyendo la digestibilidad de nitrógeno dietario en humanos y en animales de laboratorio (7-9).
Estudios realizados por Frias y Sgarbieri(9), tuvieron como principal objetivo determinar la composición de la goma guar empleada comercialmente como aditivo en alimentos, para determinar en ratas normales, el tiempo de tránsito intestinalen las dietas conteniendo concentraciones iguales de goma guar y celulosa y comparar, en estas ratas normales, el efecto de estas fibras en los niveles de glucosa, triglicéridos, colesterol total ylipoproteínas de baja densidad (C-LDL, por sus siglas en inglés) y lipoproteínas de alta densidad (C-HDL, por sus siglas en inglés); así como determinar los efectos de estas dietas en los indicadoresde absorción y de utilización de proteína. Las ratas alimentadas con goma guar mostraron niveles significativamente bajos de colesterol y triglicéridos en suero sanguíneo. Se incrementaron los nivelesde C-HDL, con una sustancial elevación en la relación C-HDL/C-LDL. La goma guar disminuyó la glucosa en suero durante el primer mes del experimento. La goma guar en ambas concentraciones disminuyó...