Consulta De Refrigeraci N
Páginas: 4 (808 palabras)
Publicado: 7 de julio de 2015
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
INGENIERÍA QUÍMICA
REFRIGERACIÓN
Nombre: María Belén Carrillo, Jessica Castillo, Christian Lombeida y Pamela Quespás
Fecha: 05/07/2015
Consulta derefrigeración/congelación de alimentos:
Producto: Uvilla
La uvilla es una fruta casi silvestre, es redonda - ovoide, del tamaño de una uva grande, con piel lisa, cerácea, brillante y de color amarillo, dorado, naranjao verde según la variedad. Su carne es jugosa con semillas amarillas pequeñas y suaves que pueden comerse. Cuando la flor cae el cáliz se expande, formando una especie de capuchón o vejiga muy finaque recubre a la fruta. Cuando la fruta está madura, es dulce con un ligero sabor agrio. (Ecofinsa, 2000)
Cantidad: mínimo 10 ton
Consultar en bibliografía:
Tratamiento: congelación
Es laconservación que se hace con temperaturas de 0 hasta de 15 grados (bajo cero), o sea frío intenso. Los alimentos congelados sufren algunas pérdidas nutritivas, si el congelamiento se practica utilizando agua.El deshielo y la congelación de nuevo afectan de modo adverso tanto el sabor como el valor nutritivo de los alimentos. Se recomienda congelar los alimentos Que poseen formas regulares y tamañospequeños para favorecer la transferencia de calor. (Piedra, 2008)
Método: IQF
IQF (Individual Quick Freezing) o congelación rápida de manera individual. Este proceso de congelación rápida permite que loscristales de hielo que se forman dentro de las células de los tejidos sean de tamaño muy pequeño. De esta manera se evita que las paredes celulares que conforman los tejidos vegetales se rompan. Por lotanto al descongelar el producto no hay derrame de fluidos celulares garantizando así una textura, valor nutritivo y sabor iguales a los de un producto recién cosechado.
Para su preservación, el usode este proceso garantiza que las uvillas no necesiten de ningún tipo de químicos o preservantes y que, debido al cambio brusco de temperatura, se reduzca de forma.
Para evitar las lesiones por...
INGENIERÍA QUÍMICA
REFRIGERACIÓN
Nombre: María Belén Carrillo, Jessica Castillo, Christian Lombeida y Pamela Quespás
Fecha: 05/07/2015
Consulta derefrigeración/congelación de alimentos:
Producto: Uvilla
La uvilla es una fruta casi silvestre, es redonda - ovoide, del tamaño de una uva grande, con piel lisa, cerácea, brillante y de color amarillo, dorado, naranjao verde según la variedad. Su carne es jugosa con semillas amarillas pequeñas y suaves que pueden comerse. Cuando la flor cae el cáliz se expande, formando una especie de capuchón o vejiga muy finaque recubre a la fruta. Cuando la fruta está madura, es dulce con un ligero sabor agrio. (Ecofinsa, 2000)
Cantidad: mínimo 10 ton
Consultar en bibliografía:
Tratamiento: congelación
Es laconservación que se hace con temperaturas de 0 hasta de 15 grados (bajo cero), o sea frío intenso. Los alimentos congelados sufren algunas pérdidas nutritivas, si el congelamiento se practica utilizando agua.El deshielo y la congelación de nuevo afectan de modo adverso tanto el sabor como el valor nutritivo de los alimentos. Se recomienda congelar los alimentos Que poseen formas regulares y tamañospequeños para favorecer la transferencia de calor. (Piedra, 2008)
Método: IQF
IQF (Individual Quick Freezing) o congelación rápida de manera individual. Este proceso de congelación rápida permite que loscristales de hielo que se forman dentro de las células de los tejidos sean de tamaño muy pequeño. De esta manera se evita que las paredes celulares que conforman los tejidos vegetales se rompan. Por lotanto al descongelar el producto no hay derrame de fluidos celulares garantizando así una textura, valor nutritivo y sabor iguales a los de un producto recién cosechado.
Para su preservación, el usode este proceso garantiza que las uvillas no necesiten de ningún tipo de químicos o preservantes y que, debido al cambio brusco de temperatura, se reduzca de forma.
Para evitar las lesiones por...
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